焙茶整颗西柚蛋糕

作者： 呱呱呱呱

在外网看到的韩国博主的做法，觉得特别少女就自己鼓捣了一遍，外形仿了她的，口味是自己钟爱的焙茶风味，经常在街上看到西柚和茶的组合，果然两者风味很搭，焙茶海绵真的很棒了。

用料

• #焙茶海绵蛋糕层（可做5个西柚蛋糕）
• 蛋清 135g
• 细砂糖A 70g
• 蛋黄 70g
• 低筋面粉 77g
• 焙茶粉 5.5g
• 柠檬汁 3滴
• #淡奶油层
• 淡奶油 150g
• 细砂糖B 10g
• #其它食材
• 西柚 3个
• 新鲜薄荷/迷迭香 适量
• 防潮糖粉 适量
• 镜面果胶（可省略） 适量

焙茶整颗西柚蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，鸡蛋放室温回温，烤箱预热190度；

步骤 2

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄部分搅散备用，低筋面粉和焙茶粉混合过筛备用；

步骤 3

首先制作分蛋海绵蛋糕：将蛋清放入搅拌桶中打发鱼眼泡，分3次加细砂糖A知道所有细砂糖加完；

步骤 4

低速整理掉大气泡，最终打到9分发；

步骤 5

将搅散的蛋黄一次性加入到蛋白霜中；

步骤 6

蛋黄低速搅拌进蛋白霜中；

步骤 7

过筛的粉类再次过筛到蛋糊中；

步骤 8

刮刀用切拌的手法将粉类拌入蛋糊，快速翻拌到直到没有干粉即可；

步骤 9

将搅拌桶中的面糊倒入铺有油布的烤盘中；

步骤 10

放入预热好的烤箱中层，190度烘烤15分钟；

步骤 11

取出蛋糕并脱模放置在晾网上直到蛋糕冷却，用大概和西柚切面差不多大小的圆形切模在蛋糕片上刻下圆片，一颗西柚需要2片蛋糕片，可以是两个相同直径的蛋糕片，也可以大小略有差异，刻模直径根据西柚大小即可；；

步骤 12

处理西柚：取3颗西柚中的其中2颗，用刀切下1/3处果蒂，借助勺子或直接用手将果肉掏空，留出两个碗状果皮备用；

步骤 13

剩余的1颗西柚，先去皮后切出2片和果碗碗口相等直径的西柚片，剩余的去白色筋膜剥出完整果粒备用；

步骤 14

将淡奶油混合细砂糖B打发到9分发，偏硬挺的状态，装裱花袋备用；

步骤 15

组装整颗西柚蛋糕：在西柚果碗中依次挤入一层淡奶油、一片略小的圆蛋糕片，再挤入一层淡奶油，铺一层西柚果粒；

步骤 16

果粒表面再裱上一层淡奶油、一层大片圆蛋糕片、淡奶油层，最后码上一片与碗口齐平大小的西柚片；

步骤 17

最后在果肉与果皮连接处撒上防潮糖粉，中间装点上鲜薄荷或者迷迭香等新鲜香草就可以以假乱真啦；

步骤 18

焙茶香气与西柚果肉粒搭配得刚刚好，用勺挖着吃超满足哦。

步骤 19

像真的一样

焙茶整颗西柚蛋糕的小贴士

Tips： 1.没有焙茶粉的可用等量低粉代替制作成原味海绵蛋糕； 2.成品需要冷藏保存，并于当天吃完。

菜谱创建时间：2020-06-29 11:06:57