红烧狮子头

作者： 爱下厨房的猫

我爱做菜，但很少拍过程，因为一个人做菜很难拍过程！只能用文字转述！

用料

• 鸡蛋 1
• 肉 250克
• 马蹄 随意
• 面包糠 少量
• 黄酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 麒麟臂 1双

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

肉选肥瘦相间的，后腿肉就很挺好！把肉肉剁碎，喜欢有肉感的，就不要剁的太碎，我这样的懒人，自然是绞肉机代劳了！马蹄也剁碎，当然我还是用机器代劳了！

步骤 2

把肉、马蹄放入大碗中，加入黄酒、生抽、老抽、盐、蚝油、一丢丢色拉油，磕一个鸡蛋，准备小半碗水，然后用麒麟臂顺一个方向搅，感觉有阻力了，就加一丢丢水，把小半碗水分几次加完，水不用很多，就一点点加，用了搅，看肉的黏稠度，凭感觉吧！基本上手很酸了，肉的黏性很大了，搅着费力了，就算好了

步骤 3

在搅好的肉里加入面包糠，也可以用掰成碎沫沫的馒头替代，加多少看你喜欢什么口感了，喜欢吃肉感的少放一些，喜欢吃面拖拖的感觉的，就多放一些，然后充分搅匀，开始做肉丸

步骤 4

把肉平均分成几份，我是半斤肉做了5个，根据自己喜欢的大小做，但不要做太小了，太小就是肉丸子不是狮子头了！

步骤 5

这一步很重要，划重点！取一份肉末，取一个空碗，要大一点，把肉末反复摔打到空碗里，一定要反复摔打，5～6次后，你会发现肉肉的黏性更强了，因为摔打之后，可以把食材之间的空气充分排出，做出的肉丸不容易散！经过10次左右的摔打后，将肉末整理成丸子状，待用

步骤 6

取一小锅，当然有条件的可以用大锅！加入大量的油，能将你做的狮子头全部浸入的量！我是用牛奶锅，虽然一次只能煎一个，但省油呀！油差不多6分热，筷子放进去有小泡泡，就可以下狮子头了，中小火慢炸，不要着急去翻它，看表面颜色变深了，亲亲拨一下，翻个身，继续炸一会儿

步骤 7

这是刚炸好的样子！好看吧！咱们也可以一次性多做几个，冷冻起来，想吃的时候拿出来红烧一下！

步骤 8

把炸好的是狮子头，放入锅中，加适量的水（没过2/3的狮子头）、香料（南方人红烧是不放大料的，北方人可以放些）、老抽（狮子头本身就是有咸味的，所以不要加盐和咸味酱油，只要放一些老抽上个色就可以了）、糖（多一点，咸甜的口感比较好吃），滚起后，小火焖煮10分钟左右（这个时间根据你做的大小及炸了多少时间来调整，煮熟就好），开盖大火收汁，收汁的时候把汤汁往狮子头身上浇一下，好看一点！最后撒点葱花，出锅啦！

红烧狮子头的小贴士

这道菜说说复杂，其实做起来不难的，分几次加水顺着一个方向搅肉，直到肉上劲，可以让肉吃上去不柴！加面包糠和摔打，都是为了提升肉的口感！肉的调味可以清淡一些，因为后面还要红烧

菜谱创建时间：2020-06-29 10:52:05