可以摆摊的冷沾沾方子

作者： 煎狗蛋的小情歌

冷沾沾来源于四川绵阳江油路边摊，最近几年开始风靡。网上居然没有方子，狗蛋妈特别写出来给大家。因为有很多小白看，写得略微啰嗦，看不懂的地方可以留言 荤菜需要先卤制，为了方便，买卤料包吧

用料

• 花椒粉 少许
• 盐 适量
• 生抽 少许
• 红薯淀粉 一勺
• 芝麻 100克
• 玉米油 2大勺
• 辣椒油 2大勺
• 卤料包 1包

可以摆摊的冷沾沾方子的做法步骤

步骤 1

荤菜卤制： 1.卤料包加水煮开； 2.放入（鸡胗、鸡肠、鸡心、肝、鹌鹑蛋、素鸡、豆筋、鸡爪、鸡翅尖）卤进味，切片串牙签

步骤 2

素菜焯水 1.开水放少许盐 2.放入（西兰花、海带、海白菜、藕、土豆、豇豆、四季豆、包心菜、鱼豆腐、蟹肉棒）煮熟之后，过凉水，串牙签

步骤 3

五香味蘸料： 1.玉米油加少许蒜蓉，加入芝麻爆香，油温稍凉放入炒熟的芝麻； 2.红薯淀粉1大勺，冷水搅匀，加入卤了荤菜的卤水3大勺，小火熬制浓稠； 3.上述两种混合即成

步骤 4

麻辣味蘸料 1. 红薯淀粉1大勺，冷水搅匀，加入卤了荤菜的卤水3大勺，小火熬制浓稠； 2.加入生抽、花椒粉、姜水、少许醋； 3.淋上杨妈妈秘制辣椒油（没有就随便什么辣椒油）

步骤 5

摆盘，牙签沾蘸料，开吃

步骤 6

不再想念路边摊

可以摆摊的冷沾沾方子的小贴士

* 蘸料的关键在要勾芡，这样菜沾起来才会ba调料；五香味蘸料里的芝麻要先炒熟再放到油上面，这样芝麻就是飘在油上面的，不会沉底；要想口感更好，可以在五香蘸料里面放一些芝麻酱

菜谱创建时间：2020-06-29 10:26:56