日式牛奶手撕吐司

作者： i_am_kiki吖

以下配方是一个450g吐司的量，只要一次发酵就可以轻松做出来。 准备材料： 吐司粉：250g（我用的王后日式吐司粉） 鸡蛋：1个完整的（最好是50-55g） 牛奶：100ml（全脂低脂都可以，我用的低脂） 炼乳：20g（没有的话可以多加10ml-20ml牛奶，视面粉吸水性来少量添加） 白砂糖：30g（我用的赤藓糖醇） 盐：2g 酵母：3g（要高耐糖的，鲜酵母的话9g） 黄油：20g

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100ml
• 细砂糖 30克
• 炼奶 20克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

日式牛奶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

第一步，将除了黄油以外所有材料都放入面包机，先放牛奶，鸡蛋，把糖放在一个角落，盐放在另一个角落，再放炼乳。上面铺上高筋粉覆盖住所有液体，添加酵母，再轻轻的用高筋粉覆盖。注意酵母不要与糖和盐接触到。开启面包机imix功能搅拌20分钟。

步骤 2

20分钟后取一小块面团，拉伸成厚膜状态，撑破呈锯齿状。这时候将室温软化好的黄油加入，再开启imix功能20分钟。

步骤 3

第二个imix功能20分钟后再一次看看膜的效果，我一般还会增加5分钟，直到出现非常薄的手套膜。然后将面团取出，不用醒发，直接分为三个等份面团轻轻的揉圆，不需要按压揉面等等。直接将面团擀成牛舌状，反面至上向下卷起，再重复一遍，将卷好的面团放入面包机或者模具内，放入面包机的需要醒发至8分满，时常大约1-2小时，中途要多次检查，以防发过头了。放入吐司模的，盖盖是发至7分满，不盖盖是发至九分满。面包机开启自动烘烤30分钟即可。烤箱提前预热180度，烤制10分钟后观看上色效果满意盖上锡纸继续。一共烤30分钟。也要看自己家烤箱的脾气来增加或减少时间。

步骤 4

这是卷好放入面包机的状态。

步骤 5

这是发到8分满的状态。就可以烤了。

步骤 6

这是烤完的样子。面包机有烧色功能的话可以选择自己喜欢的焦度。

步骤 7

考好拿出立刻脱模侧放晾凉。要完全晾凉后再切片。密封袋常温保存。

步骤 8

做好的吐司松软拉丝，口感非常好。

日式牛奶手撕吐司的小贴士

每款高筋粉吸水性不一样，所以牛奶要预留10g逐渐添加。面团是微微的粘为最好。我选择的是王后日式吐司粉，蛋白质大于14，所以吸水性特别好，做出来也柔软细腻。

菜谱创建时间：2020-06-29 09:21:12