免揉液种汤种极简面团

作者： 熙熙筱厨

之前一直尝试过出手膜，手套膜等等，且极度的喜欢手膜，无论所有的面包都要出手膜。但是发现出手膜之后放一天之后，口感也是会不好。对于面包也尝试过无油无糖的100%全麦的，为了使面包松软，好吃，找各种各样的方法。但是发现还是不如商场卖的面包，其实这也无可厚非，商场的面包，各种膨松剂，添加剂，咔咔往里怼，就是为了口感。这怪不了商家，因为你会为了一个很硬的面包付钱吗？这是我们消费者的选择，我们天生就爱松软的新鲜的感觉，一旦感觉面包放久了（1天之后），就会发硬，口感不好。所以说为了吃上新鲜健康的面包，产生了此菜谱。这个面包是我常做的面包，我基本上都是按照这个来做，此菜谱有几个优点 1：结合了液种加汤种，面包会更加松软 2： 极简的面包，免揉，只需放冰箱，需要使用时再拿出来。 3:适合健身减肥的人士。 4：一生二二生三三生万物，这个面包配方可以做各种各样的面包，只需要做的时候拿出整形。无论是放馅还是做成吐司，味道都很棒。

用料

• ⭕️液种：
• 全麦粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克
• ⭕️汤种
• 面粉 10克
• 水 50克
• ⭕️主面团
• 面粉 165克
• 水 35克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 糖（代糖） 12克
• 橄榄油 5克

免揉液种汤种极简面团的做法步骤

步骤 1

65度汤种：将50克水和10克面粉混合后，放入小锅小火加热不断搅拌，直到面糊变粘稠，温度达65度左右即可停止加热。盛出放凉后，放入冰箱内第二天拿出再使用。

步骤 2

做完汤种后可做液种。液种也叫波兰酵头。75克全麦面粉+75克水+1克酵母混合后放冰箱冷藏，第二天和汤种一起拿出来使用。此图是发酵过后的状态。 我做的是用全麦面粉做的。因为全麦面粉最多占比为1/2，此面包采用了1/3占比。

步骤 3

冷藏24小时之后，第二天将汤种液种拿出来。 35克水+2克酵母混合成为酵母液，加入165克面粉，汤种液种，3克盐，12克糖。

步骤 4

混合成面团后，加5克油，揉至光滑。 前前后后也就，4~5分钟左右。放入冰箱，等待第二天发酵。 ⭕️方法一：也可以静置15分钟后，整形好，放入冰箱，第二天直接取出烤制。

步骤 5

⭕️方法二：第二天早上取出，排气整形，可直接放入烤箱，180℃15分钟烤制。 ⭕️方法三：第二天还不想吃，取出整形再放入，第三天拿出来直接烤。 ⭕️方法四：做好面团后还不想吃，一直冻在冰箱，又怕坏了。取出整形后直接冷冻。等哪天突然想吃了，提前一晚，放入冷藏，第二天取出直接烤制。 ⭕️方法五：第二天早上取出，使用多少拿多少，剩下的可以继续放入冰箱，3到5天内使用完。

免揉液种汤种极简面团的小贴士

1.全麦面包用橄榄油会比较松软。 2.烘培时间和温度参考您所用的面包整形方式，面包越大，用的时间越多。 3.此面团是450克左右，适合于450克的土司盒。如果做吐司，温度和时间使用制作吐司盒的时间。

菜谱创建时间：2020-06-29 07:21:02