材料备齐,五花肉稍微洗洗,擦干
五花肉皮朝下下锅烙一下皮,去除汗腺腥味
冷水下锅,加入姜葱料酒花椒少许。大火煮开撇去血沫,中火继续煮半小时直至全熟。
快煮熟时准备一个大盘子,倒入老抽。肉煮好后趁热将老抽抹匀。这一步是为了上色。
抹匀后用牙签扎扎扎,扎扎扎,秀恩爱扎扎扎
扎好后再抹一层老抽,抹一点蜂蜜,静置十分钟,让料汁吸收。
小锅下油,六成热后将五花肉皮朝下入锅炸。
记得盖好盖子,油是会爆的…
炸好后肉拿出泡冷水
油不用倒掉,将切好的芋头片也下锅炸一会
大概炸到这样就行了
肉泡水半小时后切片,可薄可厚
调一碗酱汁,生抽蚝油腐乳,把大料也放进去泡着
在碗里抹一层油。将肉和芋头相间码入碗中,淋一层酱汁
将剩余的芋头铺上,把大料也放在上面
入锅大火蒸20分钟,转小火蒸一个小时。
出锅后挑掉大料,取一个盘子,盖着碗口,迅速翻转扣住
将碗中的汤汁倒入一口锅中收浓。脱碗,淋汁,成菜!
盛扣肉的碗比较深的话,里面会有不少汤汁,建议先倒出来再翻转。