巧克力摩卡菠萝包

作者： 心香一片_5ku0

记录homedear多功能厨师机之打面过程。很抱歉没法发原配方，学习打面过程吧。 爱美食的亲们，大家有没有在家里配齐厨师机、压面机、绞肉机、切菜机、榨汁机……等等等等，有没发现，厨房越来越拥挤？感觉我们哪里是缺设备，分明缺个大厨房么。当我发现这款多功能厨师机上市后，别提多兴奋了！更开心的是，新机上市优惠促销，可以享受团购价，让我彻底失去抵抗力。我给厨房瘦身了！多功能在手，单机说拜拜！压面机、绞肉机……通通放闲鱼，我的厨房一下子宽敞起来。 如果你和我曾经一样烦恼，那跟我来吧。

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 45克
• 奶粉 30克
• 水 310克
• 糖 60克
• 盐 8克
• 可可粉 30克
• 黄油 60克
• 耐高糖酵母 5克
• 法国老面 150克
• 菠萝皮
• 黄油 60克
• 糖粉 75克
• 盐 1.5克
• 蛋液 45克
• 低粉 125克
• 小苏打 0.75克
• 泡打粉 0.75克
• 可可粉 3克
• 速溶咖啡粉 1.5克
• 榛果卡仕达
• 牛奶 250克
• 糖 32克
• 蛋液（或蛋黄） 50克
• 低粉 15克
• 巧克力 60克
• 无糖榛果酱 50克
• 法国老面
• T55法粉 90克
• 水 60克
• 盐 1.8克
• 普通酵母 0.4克

巧克力摩卡菠萝包的做法步骤

步骤 1

恋家多功能厨师机之美照

步骤 2

我们开始打面。首先所有液体混合。因为气温高，液体控温非常重要。为了降低温度，加入冰块。

步骤 3

加入粉类搅拌。此时，酵母、黄油、盐还未参与。

步骤 4

面桶绑好冰袋

步骤 5

一挡混合至冰块融化，加入酵母，混合。

步骤 6

二挡搅拌一分钟

步骤 7

3挡运行大概3分钟至面团5成筋

步骤 8

4挡大概3分钟至8成筋

步骤 9

这个状态8成筋

步骤 10

加入黄油和盐

步骤 11

1挡吸收至黄油和盐全部吸收

步骤 12

4挡2分多钟至完全扩展

步骤 13

2挡整理1分钟

步骤 14

这个状态就完成了

步骤 15

钩子上的状态

步骤 16

拉开

步骤 17

取出，整圆，关键表皮要完整，才有保气能力。

步骤 18

面温控制在28度以内

步骤 19

发酵箱28度湿度75%，35分钟时翻面一次。

步骤 20

50分钟发酵完成。戳洞不回弹不塌陷。

步骤 21

分份滚圆，96g/个，28度环境松弛20分钟。

步骤 22

包摩卡菠萝皮，送人发酵箱，温度32度湿度70%发酵50分钟。

步骤 23

发酵完成

步骤 24

面火180底火230度预热好的烤箱，烘烤20分钟。

步骤 25

食用前挤入榛心卡仕达酱

步骤 26

面包体

步骤 27

细腻丝滑的卡仕达馅

步骤 28

好吃到停不下来哦。

步骤 29

法国老面提前一天制作，所有材料混合，打至光滑即可，室温发酵，然后冷藏熟成。t55法国粉风味儿最好。

步骤 30

摩卡菠萝皮制作： 黄油软化至手指戳洞，加糖粉打散，不打发，分次加入蛋液吸收。除盐以外所有粉类过筛。粉类和油蛋糊刮刀拌匀，冷藏两小时备用。

步骤 31

榛果卡仕达馅： 蛋液和糖打发至发白，加入过筛低粉，混合均匀，分次加入煮沸的牛奶，每次都混合均匀。过滤倒入奶锅，中小火边煮边搅拌至浓稠冒泡，关火。加入巧克力，静置2～3分钟，混合均匀。加入榛果酱，混合均匀。倒入容器，保鲜膜贴面覆盖，排除空气，冷藏备用。

菜谱创建时间：2020-06-29 01:45:17