货真价实、童叟无欺的土凤梨酥

作者： 水皮座

凤梨辣么好吃，凤梨酥更是最爱，饼皮加入了雀巢全脂奶粉和扁桃仁粉，酥脆奶香，秒杀市售好多网红土凤梨酥。本配方大概是30个凤梨酥的量。 方子还会继续调整和补充，室温太高的时候不建议做。

用料

• 饼皮
• 无盐黄油 150克
• 全脂奶粉 40克
• 糖粉 45克
• 全蛋液 70克
• 低筋粉 200克
• 扁桃仁粉 75克
• 盐 1克
• 凤梨馅料
• 去皮凤梨 1500克（中等大小两个）
• 麦芽糖 150克
• 细砂糖 75克
• 无盐黄油 15克

货真价实、童叟无欺的土凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮切块，用料理机打成有粗粒的状态，用滤网过滤掉明显的果汁，放入不粘锅里稍稍炒干水份；

步骤 2

加入细砂糖和麦芽糖，中小火慢慢翻炒，直至能够成团，再放入黄油中小火慢慢翻炒，直到馅料抱团，用硅胶铲按压有弹性，即可出锅冷却备用；

步骤 3

备齐所有饼皮原料；

步骤 4

软化好的黄油用打蛋器搅打一下；

步骤 5

放入糖粉用打蛋头先拌一下，免得糖粉飞溅，中高速搅打直至黄油发白有纹理感；

步骤 6

分两次放入全蛋液，每次用中速搅打至吸收；

步骤 7

完全溶和的状态；

步骤 8

低粉、扁桃仁粉、盐混合过筛；

步骤 9

筛入步骤7中；

步骤 10

用刮刀拌匀，开始感觉会有点干，越拌会越滋润；

步骤 11

拌好是光滑而软黏的状态。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上；

步骤 12

凤梨馅15g一个，搓圆备用；

步骤 13

饼皮分成22克一个按扁，室温高的话需开空调或冷藏半小时后使用；

步骤 14

放入馅料；

步骤 15

收口，搓成椭圆形；

步骤 16

排入凤梨酥模具（5*3.8*1.7cm）；

步骤 17

用压模杆压实（我单手操作是为了拍图，实际需右手压实，左手固定模具）；每个模具留出一定的距离，保证受热均匀；同时烤箱170度预热；

步骤 18

放入烤箱上下火170度中层，烤15-20分钟，黄油消失了拿出烤盘迅速翻面，再同样温度烤5-10分钟，上色即可。

货真价实、童叟无欺的土凤梨酥的小贴士

夏天室温高不建议做凤梨酥，饼皮会非常黏软，包馅和压形操作会比较困难；

菜谱创建时间：2020-06-28 23:13:49