无油低糖·咖啡酸奶戚风（6寸两蛋）

作者： 小d不长胖

尝试了一些新方法，加了玉米淀粉和盐来稳定蛋白。 一个血的教训，不够熟练的话千万不要用蛋抽来翻拌！……不然你将对着一盆消泡蛋糕糊欲哭无泪。 有一说一，本着探究的精神还是把消泡的烤了，结果还是居然还不错。口感比未消泡的蛋糕糊更加扎实一点，但感觉承重力变好了也不容易塌。味道刚刚好，咖啡和酸奶真是绝配。 如果没有消泡的话肯定更没问题！自己吃吃就不讲究了嘻嘻 酸奶用的君乐宝简醇无蔗糖酸奶，咖啡用的雀巢速溶黑咖。

用料

• 酸奶 60g
• 速溶黑咖啡粉 一袋（1.8g）
• 低粉 54g
• 鸡蛋 2个（大，60g）
• 玉米淀粉 5g
• 糖 15g
• 盐 一小撮
• 柠檬汁 5滴

无油低糖·咖啡酸奶戚风（6寸两蛋）的做法步骤

步骤 1

提前准备好材料： 酸奶和咖啡粉拌匀，低粉过筛两次，玉米淀粉和糖装一个碗里就好了（玉米淀粉放在下面）

步骤 2

咖啡酸奶筛入低粉Z字搅拌无干粉即可，比较黏

步骤 3

分离冷藏蛋，蛋黄打入面糊盆里，蛋清入无水无油盆

步骤 4

蛋黄和面糊打至顺滑

步骤 5

蛋清加柠檬汁，盐，分三次从糖和淀粉碗往盆里倒（尽量先进去糖再是玉米淀粉），打发至湿性干性之间的弯钩 预热150度

步骤 6

三分之一蛋白入蛋黄盆里翻版均匀，再倒回蛋白盆里翻版均匀 😿看到有厨友说这一步用蛋抽Z字打不容易消泡，试了试，效果令我死亡。大约是我的蛋抽有它自己的想法555

步骤 7

倒入模具，震出大气泡，150度下层60分钟

步骤 8

虽然消泡了还是长高了一些！烤好后立即拿出震出大气泡倒扣晾凉两小时即可

步骤 9

手残党脱模的时候心不在焉，使了个猛劲把蛋糕扣烂了555有机会的话下次重刷这个方子做个漂亮一点的，over

无油低糖·咖啡酸奶戚风（6寸两蛋）的小贴士

1.懒得一直盯着看，就没管戚风头有没有裂，直接一个温度烤到底了。不想裂的话就140度25分钟再转150度45分钟，感觉我的烤箱要烤这么长时间才能口感干一点。

菜谱创建时间：2020-06-28 18:58:51