潮汕豆腐花(甜口)

作者： 意域

豆腐花，一道著名的潮汕特色传统小吃。我们潮汕人也称豆花，潮汕地区主要做的是甜味的，与其说是甜味，不如说是正宗的豆花味撒上浓香花生碎、黑芝麻，糖粉。豆花是一种用黄豆制作的地方小吃，记得小时候每到夏天放学回家的路上，都会听到村边巷道推着板车的阿伯在叫卖豆腐花，立马跑上前去食上一碗香甜爽口的豆腐花成了最解馋的点心。

用料

• 干黄豆 150克
• 水 1200克
• 内脂 3克
• 温水(溶解内脂用) 30克
• 调味料
• 糖粉 100克
• 炒熟花生碎 30克
• 炒熟黑芝麻 20克

潮汕豆腐花(甜口)的做法步骤

步骤 1

先将干黄豆用水浸泡(夏天3-4小时，冬天5-6小时)，让黄豆更松软更好出浆。然后将浸泡好的黄豆沥干水后放入破壁机(或豆浆机)中，加入1200毫升水。

步骤 2

选择果蔬汁(或者沙冰功能)，等机子快速打浆后再重新选择同功能再打浆一次，这样出的浆会更细腻，出浆率更高。

步骤 3

1、准备好一块纱布，将打好的豆浆倒入纱布中过滤掉豆渣。 2、将过滤好的豆浆放入锅中煮熟，记得要全程看火并不停搅拌以防止糊底。等豆浆“假沸”后继续煮三分钟左右，让豆浆充分煮熟煮透，关火待温度降至85度左右(一般关火后晾凉三分钟左右即可)。 3、准备一个装豆浆的容器(我用的是电饭锅内胆)，倒入3克内脂，加入温水充分溶解。 4、将煮熟并晾温至85度左右的豆浆从20厘米左右的高度倒入后内脂水中(不需要搅拌)，撇去上层的泡沫，打开电饭煲的保温功能，15-20分钟后香嫩滑口的豆腐花就制作完成了。

步骤 4

盛上一碗豆腐花，撒上一层糖粉、花生碎、黑芝麻，味道就更加香浓、爽滑。特别适合夏天午后做为解暑的小点心。

潮汕豆腐花(甜口)的小贴士

1、豆浆一定要煮开后再转小火煮多3分钟左右才算煮熟，煮不熟的豆浆对人体有害。 2，盛成品的容器最好用能保温性能的，这样成品也会更细嫩。 3、如果花生碎和黑芝麻没有，单加糖粉口味也一样细嫩爽口。 4、在豆腐花成型后用小刀切小块加水煮开，再放入猪肉片和葱花调味，就是一道美味的“嫩”豆腐汤了。

菜谱创建时间：2020-06-28 18:16:50