奶酪纸杯小蛋糕

作者： 紅塵魚兒

我这次用的是油托放进硬膜纸杯里烤的，这个配方可以烤19到20个左右。 外面纸杯上口直径是6.5cm，下口直径5cm，高度3.9cm 里面油托底部直径5cm，高度3cm 奶油奶酪用的kiri，用别的牌子也是可以的 成品口感细腻！

用料

• 奶油奶酪 120克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 8克
• 玉米油 70克
• 全蛋(加入面糊) 2个
• 蛋黄(加入面糊) 4个
• 蛋清(打发用) 4个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴

奶酪纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

称取奶油奶酪，隔八九十度热水搅拌顺滑。提前过筛低筋面粉，称好细砂糖备用。烤箱预热130度。

步骤 2

玉米油烧到出现丝丝纹路，大概70到80度左右，倒入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉里，划一字搅拌均匀。

步骤 3

在搅拌好的面糊里加入2个全蛋➕4个蛋黄，划一字搅拌均匀无颗粒。

步骤 4

加入奶油奶酪，继续搅拌。搅拌好的面糊放到温水上隔水保温。

步骤 5

蛋清里滴几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋清中，打到蛋清出现弯钩即可，不要像戚风一样打太硬，不然容易开裂。

步骤 6

先用三分之一的蛋清与蛋黄奶酪糊，稍微翻拌一下，不用太均匀没关系，然后把剩下的蛋清倒入继续翻拌，是翻拌哦，手法很重要。实在不会翻拌模拟一下炒菜的手法吧😓

步骤 7

大号裱花袋套到一个大碗上，把面糊倒进去，动作缓一点，不然弄的到处都是，如果没有那个大的裱花袋就分两个。然后裱花袋底部剪小口，挤入纸杯里，到9分满就好了。送入预热好的烤箱中层130度烘烤45分钟，再转上火160度5至8分钟上色到满意的程度，下火不要动。很多小烤箱温度都偏高，我曾经用过某烤箱温度偏高了30度，这点大家要注意了！搞不清楚实际温度宁愿用120度烤都行。

步骤 8

这个温度指的是烤箱实际温度，即温度计测出来的温度，没有温度计的可参考平时自己烤箱的脾气。先低温烤熟，再高温上色。一开始就高温容易开裂。刚出炉表皮厚厚硬硬的，这样回油后表皮才不会被粘掉！！！

步骤 9

出炉后可以趁热烙上自己喜欢的图案，然后侧放放凉。完全凉后，密封保存回油后很好吃啦！很细腻哦！

步骤 10

烙上烙印后记得侧放哈！

步骤 11

奶酪可以补钙，宝宝吃最好啦！

步骤 12

也可以换成另外合适的模具烘烤，配方的量自己按情况同时减少或增多就行

奶酪纸杯小蛋糕的小贴士

配方不算甜，毕竟减糖后蛋白很不稳定，6个蛋55到60克的糖真心不算多，我个人也不喜欢吃太甜的！ 蛋白打到坚挺的大弯钩就行，软一点不开裂！

菜谱创建时间：2020-06-28 17:04:20