减脂必备！无糖无油高纤基础面包胚（附面包机揉面法）

作者： 拿铁姑娘肉不松

这个方子我做过很多次了，欲罢不能、百试不爽，每周想到做面包的时候都会用这个基础配方再做加减法调整，真的是太好用了。 提示：方子中有烫种、中种，需提前一天准备。 配方是两个450g三能吐司盒的量，根据自己要做的面包调整配方重量哦！ 比如：三明治长面包200g/个 其他造型面包50g-80g/个 这是我常用的量，具体要看集美们做哪种面包哈！

用料

• 烫种
• 即食燕麦片 40克
• 100%开水 100克
• 中种
• 高筋面粉 400克
• 水 240克
• 鲜酵母/干酵母 12克/4克
• 主面团
• 全麦粉 50克
• 蜂蜜 30克
• 鲜酵母/干酵母 6克/2克
• 盐 6克
• 其他粗粮干果 核桃、麦麸、奇亚籽、芝麻、燕麦、南瓜籽

减脂必备！无糖无油高纤基础面包胚（附面包机揉面法）的做法步骤

步骤 1

制作烫种：40g燕麦中加入刚烧开的水，用刮刀搅拌均匀。晾凉备用。最好放冰箱隔夜。

步骤 2

制作中种：1.化开鲜酵母。如果用干酵母就跳过这一步。

步骤 3

制作中种：将面粉、水、酵母混合，简单揉匀。不需要用面包机或者厨师机揉面，就用手揉两下就行了。然后盖保鲜膜，放冰箱冷藏17小时以上。

步骤 4

至少17小时以后。把烫种、中种、主面团材料放入面包机开启一个揉面程序。冰箱拿出直接放面包机不需回温。可以把中种撕成小块放入，这样更好出筋膜。

步骤 5

一个揉面程序结束，成为一个比较光滑的面团。准备开始手揉。

步骤 6

第一步手揉。在光滑的面板上，如果是木案板需要先涂一层油。像视频里一样，将面压着推出去，收回来，再推出去。反复几次。不需要太严格必须揉几分钟，我一般就揉3-5分钟。看起来有点费劲，其实揉起来很爽。

步骤 7

揉完拉一下面团已经基本成膜了。

步骤 8

第二步摔打面团。这一步巨爽，尤其是跟伴侣吵架以后，来虐下面团。步骤就是把面团抓起来，甩摔到面板上，再抓起来，再摔。感觉解气了就可以了。这个时候面团就已经非常有弹性了。

步骤 9

摔打好的面团整形，盖保鲜膜或者扣在盆下30分钟。进行第一次发酵。

步骤 10

第二次发酵。将面团分割整形，做成你想吃面包样子。放烤箱or微波炉，再放一杯温水，进行二次发酵。

步骤 11

预热烤箱。吐司180度35分钟；长条三明治面包220度15分钟；基础欧包大概要180度20分钟。这只是个参考，具体要看做哪种面包。

减脂必备！无糖无油高纤基础面包胚（附面包机揉面法）的小贴士

1.配方的含水量比较大，如果是做欧包可以在主面团中多加一些全麦粉。 2.如果不是做特别造型的面包，我觉得这个方子的水量刚好，做出来的面包中间也比较柔软。 3.用烫种、中种会给面包增加更多风味。

菜谱创建时间：2020-06-28 16:12:00