苋菜麦饭

作者： 小碎步deledele

麦饭在陕西是家常菜，一年四季都在吃。 就像客家人没有什么不能酿的，陕西人没有什么不能做麦饭的，首选是春天的槐花，各种野菜，常见的有马齿苋，苜蓿，荠菜，没有野菜的时候就是小芹菜，豇豆，土豆，其他油麦菜，茼蒿，干馍，甚至肉都可以做麦饭。 做法也简单，就是蔬菜洗干净控干，根据食材性质不同，耐不耐蒸，剁碎或切丝，加入面粉，用手抓匀，水开上锅蒸15到20分钟。 然后做料汁拌匀。也有再起油锅煸炒麦饭，让它更香的。 在北京除非自己去挖，很难买到野菜，今天做个苋菜麦饭。

用料

• 苋菜 半把
• 面粉 若干
• 蒜 3瓣
• 姜 1片
• 小葱 1根
• 芝麻 若干
• 醋 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 一点
• 花椒粒 若干粒
• 干辣椒 2个

苋菜麦饭的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

苋菜叶子和嫩的茎都可以食用，摘下来洗干净控干，晾到表面尽量不要有水分。

步骤 3

少量多次加入面粉，务必让每片叶子都均匀裹上一层面粉。因为苋菜熟了就软烂，所以我没切碎。如果是土豆切丝，豇豆切1厘米小段，小芹菜切小段，注意不是西芹。荠菜要简单切碎。

步骤 4

裹好面粉这个样子，放到干的笼布上，水开上锅蒸15分钟。

步骤 5

同时准备蒜末，姜末，辣椒粉，芝麻，葱碎，用花椒和干辣椒炸油，油热后把花椒取出，用油泼料碗。再加入两勺醋，一勺生抽，一点盐。

步骤 6

泼在蒸好的苋菜上，搅拌均匀。

步骤 7

完成，麦饭润肠通便，特别适合老人吃。我爸妈几乎天天吃，而且每次都用花椒爆锅，炒麦饭，然后加入蒜生姜沫，醋和盐拌匀。更麻烦一点。

步骤 8

这是蒸完的笼布，很干净。用干笼布蒸，不黏笼布。最后加一句。这一人食，量稍有点少了。

菜谱创建时间：2020-06-28 15:40:22