【芒果布丁】

作者： 二妞的慢生活

用料

• 芒果肉 400克（或按个人喜好）
• 牛奶 500克（有椰浆的话，可用250克椰浆替换掉250克牛奶）
• 吉利丁片 25克（牛奶量的5%）
• 白砂糖 25到35克（牛奶量的5%到7%）或按喜甜程度添加。
• 泡吉利丁的冰直饮水 适量

【芒果布丁】的做法步骤

步骤 1

吉利丁片剪小，放10℃以下冰直饮水里泡15到20分钟。（逐片放入，不要叠放，否则不好泡发）

步骤 2

天气热把容器放冰箱冷藏里泡。

步骤 3

在可加热容器里倒入500克牛奶。

步骤 4

加入25克白砂糖，（想奶味浓郁是话，可用80到90克炼乳替换掉全部白砂糖）放火上保持小火，一边加热一边搅拌，直到牛奶温度升至60到40℃之间便可离火。

步骤 5

因为液体温度太低，吉利丁不好好融化，液体温度太高，又会降低吉利丁的凝固力，所以加热温度最好在60℃以下40℃以上。

步骤 6

将泡透的吉利丁捞出控去多余水份，丢到，热的牛奶吉利丁溶液里。

步骤 7

不停搅拌，使吉利丁充分融化。

步骤 8

感觉全部融化了，可以再用细晒网过滤一下，以免残留未融化的吉利丁颗粒影响口感。

步骤 9

将芒果肉切成小块儿

步骤 10

将适量芒果块儿倒在一个大保鲜盒里

步骤 11

继续倒入已放至室温的牛奶吉利丁液

步骤 12

用勺子温柔的搅拌几下，然后戳气表面气泡。

步骤 13

盖上盖子，放冰箱冷藏室凝固4到5小时或过夜。

步骤 14

儿子急着吃，我就把剩余的料装到一小盒子（280ml）里，放进冷冻室，冻一小时，就完全凝固了，可以挖着吃了。

步骤 15

这个是冷藏了一夜的那一大盒布丁，凝结的很好！

步骤 16

用热毛巾捂盒子四周一两分钟，或把保鲜盒浸在热水里数十秒，然后倒扣脱模。

步骤 17

脱模后切块儿，尝一口，滑如凝脂，入口即化，唇齿留香，沁入心脾😋。

【芒果布丁】的小贴士

【吉利丁的知识点】 ①用吉利丁制作的甜品溶化温度在25℃左右，因此成品需要冷藏保存。最好现吃现从冰箱拿出，冰凉的口感也会给美味加分呦。 吉利丁的凝固温度较低，因此做好的布丁或慕斯最好放冰箱冷藏定型，不急着吃的话，最好冷藏定型12小时或过夜。 ②吉利丁片的正确浸泡方法：用低于10℃的冰直饮水浸泡15到20分钟至泡发后，捞出沥干水份便可使用。（注意浸泡吉利丁片时，最好不要重叠，不然难泡开） 如果你用的是吉利丁粉，提前称量出吉利丁粉重量5到6倍的10℃以下的冰直饮水，然后把吉利丁粉慢慢的分散的均匀的撒进冰水里，彻底溶解后便可使用。 ③泡好的吉利丁，可以隔水溶化成吉利丁液后使用，（或直接放进热的甜品基底液里溶化也行）但加热温度不要超过60℃，温度过高 会影响吉利丁的凝固力。 ④吉利丁不但不耐高温，也不耐高酸，当遇到ph值4以下的酸度，吉利丁的蛋白质就会被分解，变的难以凝固，如果基底液温度很高，凝固力就会更弱，因此，加酸味强的果汁或果泥时，需将吉利丁溶化在基底液中，并稍放凉些，再加果汁果泥进去。 ⑤有些水果如：芒果，木瓜，猕猴桃，无花果，菠萝，中含有分解蛋白质的酵素，因此，当含有大量蛋白质的吉利丁跟这类水果的果汁或果泥混合时，也就会被分解，使得甜品难以凝固，但当果汁或果泥加热到75℃左右时，酵素就会丧失分解蛋白质的能力，所以遇到这些水果果泥或果汁做甜品时，要先对水果进行预加热处理。（本芒果布丁配方因为凝固的仅为牛奶，所以不用考虑这条）

菜谱创建时间：2020-06-28 15:36:58