紫薯芝心软欧

作者： 罗下饭

奶油奶酪（cream cheese）除了用来打奶盖、烤芝士蛋糕，还可以做软欧夹馅儿，百搭各种果干、坚果甚至肉肉：）

用料

• 【面团】高筋面粉250g，全蛋液50g，清水110-120g，紫薯粉12.5g，全脂奶粉30g，砂糖25g，盐1g，干酵母2.5g，黄油15g
• 【夹馅】奶油奶酪240g，紫心番薯干60g

紫薯芝心软欧的做法步骤

步骤 1

将面团材料中除了黄油之外的部分混匀揉成团。一直揉到可拉出粗糙厚膜时，加入黄油，继续揉至黄油被充分吸收，面团变得更加光滑、延展。滚圆，盖保鲜膜，室温下基础发酵至两倍大，戳洞不回缩。

步骤 2

等待面团发酵期间，将紫心番薯干用剪刀剪开成1cm×1cm的小丁，加入少许清水浸泡变软。准备好所需的奶油奶酪，室温下软化。

步骤 3

基础发酵完成的面团轻拍排气，擀开成长梯形面片。翻面。

步骤 4

铺上软化好的奶油奶酪，用汤匙略微抹平一下。

步骤 5

撒上紫薯丁。可以轻轻按压一下让紫薯丁与奶酪结合更紧密。

步骤 6

压平面片的底边，然后自顶边向底边卷起成圆柱形面团，捏紧收口，来回滚几下，整形成两头尖、肚子圆的橄榄形。收口朝下摆在铺了油纸的烤盘上。

步骤 7

放在温暖潮湿处二次发酵，至1.5倍大时，预热烤箱，撒粉割包。

步骤 8

放入预热好的烤箱里，中层上下火170℃烤40分钟，10-15分钟时视上色盖锡纸。烤熟后取出，充分晾凉再切片。

步骤 9

因为天气比较热，出炉后8小时内没有吃完的软欧包，建议保鲜袋密封后放置在冰箱-18℃冷冻保存，下次吃之前取出微波炉加热即可（避免冷藏，冷藏会加速面包的老化、口感变“渣”）。

紫薯芝心软欧的小贴士

*夏天揉面使用冰水和冷藏蛋液，面粉最好也提前放冷冻室降温，避免揉面过程中面团升温超过26℃；水量请预留一点，根据自己面粉的吸水性调整

菜谱创建时间：2020-06-28 15:31:29