瑞士辫子面包-Butterzopf

作者： 实验高手学烘焙

在瑞士短期居住时，爱上了周五超市里卖的大辫子黄油面包butterzopf。 时隔多年，butterzopf香浓的味道一直保留在我的味蕾记忆里。开始烘培以后，几经尝试，得到了现在这个配方，几乎100%还原了当时的味道。记录下来和大家分享😊和我其他方子一样，这个面包的甜度很低，但是因为黄油量高，味道非常棒。神兽也非常喜欢， 推荐大家试一下😜

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶（也可以用水） 加上鸡蛋的重量一共250克
• 高筋面粉（可以全用中筋粉） 215克
• 中筋面粉 215克
• 砂糖 60克（想少点糖50克也行）
• 盐 4克
• 酵母 4-5克
• 黄油 70克

瑞士辫子面包-Butterzopf的做法步骤

步骤 1

面包机里先加液体，再加固体，把配方里除了黄油的材料都加入面包机。揉成团以后再揉10分钟左右，然后加入黄油揉成团（黄油量比较高，就不用揉出手套膜了）。 ----这步你也可以用手揉。

步骤 2

揉好的面团室温发酵到两倍体积。

步骤 3

排气，分成12个剂子，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

把每个剂子搓成细长条。（可以先搓6条做一个面包）

步骤 5

6个面包条的顶端按在一起（为了方便大家看编辫子的方法，我给每个条编了个号： 从左到右是1-6，1 再最上面，6再最下面）

步骤 6

先把6弯到左边，1从6的下面弯到右边

步骤 7

然后把6放到中间（3和4之间），再把5放到左边取代6原来的位置

步骤 8

同样的，把1放到中间（现在是3和6只间), 然后把2放到右边取代1原来的位置。

步骤 9

就这样继续编一直到结尾，面条太短没法编的时候，把面条末端都藏到编好的辫子下面

步骤 10

这样辫子的末端就好看了。

步骤 11

两个辫子都编好后，转移到垫了烘培纸的烤盘上，二发到两倍左右大。

步骤 12

发到两倍体积以后，烤箱预热350F（175度），辫子面包进烤箱前在表面刷蛋液，中下层（这样面包就在烤箱中间）烤20分钟左右（13分钟开始观察下颜色，如果上色了就盖一层铝箔纸防止颜色烤过头）。

步骤 13

出炉晾凉就可以吃啦！（常温可以保存2-3天 --- 一般我们家两天就吃完了😂）

步骤 14

虽然没有揉出手套膜，但是因为编了辫子，烤好的面包组织不错 ，一样拉丝。最重要的是味道棒极了，浓浓的黄油香（其实烤的时候就满屋子的香味了😊）

瑞士辫子面包-Butterzopf的小贴士

因为不同面团的吸水程度不同，方子里液体和面粉的比例仅作参考。最后的面团揉出来会有点软（比软欧的面团软），但是也不会太软---太软就不好编辫子了。

菜谱创建时间：2020-06-28 14:19:41