樱桃红烧肉（肥而不腻好吃）

作者： 呼啦啦12345

这道红烧肉用炒糖色替代酱油，颜色晶莹剔透，口感也是肥而不腻。原方出自四川的老顽家。

用料

• 五花肉 450克
• 盐 少量
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 冰糖 35克
• 老抽 少量
• 鸡精 1小勺
• 料酒 1汤勺
• 生姜 6片
• 大葱 2小节

樱桃红烧肉（肥而不腻好吃）的做法步骤

步骤 1

锅烧热，把有肉皮的一面对锅底慢慢烫焦，可以用筷子操作，这样不太容易烫到手

步骤 2

用刀把黑色的部分刮掉

步骤 3

把肉清洗干净后放锅里，然后加冷水，葱，姜，料酒煮去杂质去腥

步骤 4

煮好的肉清洗后切正方形。锅里放少量油，把切好的肉放进去煸炒到焦黄

步骤 5

肉装出来另外拿碗装着。锅内留底油，热后倒入冰糖小火炒

步骤 6

炒到颜色变成图中的颜色，冒小泡后加入一点点开水（必须是开水，必须是开水，必须是开水，不然糖遇冷水会结块，还会炸）加入少量开水就行

步骤 7

把肉倒进去翻炒上色后加入少量老抽，记着是少量老抽。

步骤 8

然后加生姜，大葱（家里没有大葱我图中是小葱），料酒，花椒，八角，盐翻炒均匀。

步骤 9

加水盖过肉，水开后小火炖一个半小时左右（炖肉的时间只是参考，根据自己口味增减时间）

步骤 10

肉炖好后加一小勺鸡精，然后开大火收汁

步骤 11

收好汁后就可以享用了，忍不住多吃。

樱桃红烧肉（肥而不腻好吃）的小贴士

关于肉，用分层的五花肉，口感是最好的。做出来不会肥哦。关于调料请根据自己菜量多少和自己口味增减。这个菜很简单，最难掌握就是炒糖色，炒过了就会苦，糖一定用冰糖，不要用白糖替代。糖不要开大火炒，用小火炒到颜色变深冒小泡就行了。

菜谱创建时间：2020-06-28 13:45:34