芝士蛋黄酥

作者： 这是一粒盐

自制蛋黄酥，烤出来的那一刻满满的幸福！哇哈哈哈。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 100克
• 细砂糖 13克
• 猪油 30克
• 水 40克
• 油酥
• 低筋面粉 87.5克
• 猪油 44克
• 馅料
• 红豆沙 适量
• 咸蛋黄 8个

芝士蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

用小火熬猪油，放冰箱冷冻结成固体。

步骤 2

油皮，酥皮分别按菜谱中的量揉成光滑的面团。松弛25分钟。

步骤 3

油皮分成25g左右的小剂子，并压扁成饼皮状。油酥分成18g左右的小剂子揉圆。

步骤 4

油皮包油酥，开口朝下放好，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

10分钟后将面团擀成长条状。

步骤 6

卷成长舌状。然后盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

可以再檊成长舌状，然后卷起压扁，檊成中间厚一些两边薄一点的饼皮状。

步骤 8

放入多多的芝士。

步骤 9

红豆沙包起咸鸭蛋黄揉成圆，虎口朝上包入酥皮中。 很多人先烤过咸鸭蛋黄，但是我买的这个广西的海鸭蛋已经熟了，而且很香，我就没烤。

步骤 10

开口朝下，放在烤盘上，蛋黄酥表面刷上蛋液，撒上适量的黑芝麻。放入烤箱之前再用旋转法再淋上一些，确保上色更好看。

步骤 11

烤箱200℃预热5分钟。然后200℃烤制25分钟左右，出炉。

步骤 12

刚烤完是可以拉丝的，哈哈哈。

菜谱创建时间：2020-06-28 11:43:48