法式香肠芝士面包

作者： 红红私房小厨

法式香肠：http://www.xiachufang.com/recipe/104666281/

用料

• 鸡蛋（1只，剩余的留着刷蛋液） 40克
• 牛奶 140克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 12克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• #辅助材料：
• 法式香肠 6根
• 全蛋液 适量
• 玉米粒 适量
• 洋葱丝 适量
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 马苏里拉 适量
• 研磨黑胡椒 适量

法式香肠芝士面包的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油以外的所有料放入厨师机中搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏30分钟左右（具体的冷藏时间根据面筋最终形成状况来定，一般面筋形成约4-5成左右即可。）

步骤 2

水合好的面团加入酵母低速（3档）搅拌至看不见酵母，面团光滑时转高速（5档）继续搅拌至扩展阶段。 揪出一小团面团，能拉岀均匀的半透明比较有弹性的膜，用手指抵破，可以感受到阻力

步骤 3

加入软化的黄油，低速搅拌至黄油和面团融合，转高速搅拌至完全扩展。

步骤 4

打好的面团滚圆（面温在25-26度），放在28度环境下基础发酵，大约50-60分钟。 发酵好的面团体积大约2-2.5倍左右

步骤 5

发酵好的面团分割为65克左右/只，滚圆，放在温度28湿度60的环境下松弛20分钟。 65克面团做了8个，感觉面团少了些 可以做80克的面团6个，下次试试。

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀干整形为椭圆形。

步骤 7

将饼放在模具內侧，贴边，中间放上香肠。

步骤 8

挨个做好，放在温度33度70-80%的环境下进行二次酵，发酵至饼皮差不多能将香肠包住。

步骤 9

表面刷蛋液，均匀地撒上玉米粒、洋葱丝、马苏里拉奶酪，挤上沙拉酱，番茄酱，拧上研磨黑胡椒。

步骤 10

放入195度（实际温度180度）预热好的烤箱中，15分钟，表面上色满意为止。 具体的温度和时间必须根据自家烤箱的脾气灵活调整

步骤 11

出炉放置手温，装袋密封保存。

菜谱创建时间：2020-06-28 10:52:36