柠檬戚风蛋糕，清清爽爽不甜腻，夏日必备

作者： 寻找米米

为什么说它很适合夏天？首先，它是用新鲜的柠檬制作而成，柠檬汁和柠檬皮屑的加入，不仅让成品气味清香，味道上也是酸甜可口，有滋有味。其次，它有着戚风蛋糕的最大特色。玩烘焙的人都知道，戚风的组织细腻蓬松，口感轻盈，略带湿润，吃起来不会觉得干巴巴的卡嗓子，不没有油腻腻的感觉，很符合大众口味。凭借着这两大优势，柠檬戚风怎么会不好吃呢。

用料

• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 15克
• 水 15克
• 植物油 30克
• 细砂糖 35克
• 低筋粉 50克
• 柠檬皮屑 勺

柠檬戚风蛋糕，清清爽爽不甜腻，夏日必备的做法步骤

步骤 1

准备一个柠檬，用盐将表皮搓洗干净，并擦干表面的水分，接着用刨刀，把整个柠檬的黄色表皮擦下来。注意，只需要薄薄一层黄色的表皮即可，白色部分发苦，影响成品味道。

步骤 2

用榨汁器榨取柠檬原汁，取15克备用。

步骤 3

蛋白与蛋黄分离，分别装进无油无水、干燥干净的打蛋盆里。

步骤 4

柠檬汁、水、植物油、柠檬皮屑加入蛋黄盆，用蛋抽搅打至充分乳化，直到看不到漂起的油花。

步骤 5

筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。

步骤 6

细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发，打发到干性发泡，即蛋白霜细腻蓬松，表面有清晰的纹路，提起打蛋头能拉出明显的小尖角，倒扣打蛋盆时蛋白霜也不会滑落的程度。

步骤 7

取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用硅胶刮刀大致混匀后，全部倒回蛋白盆。

步骤 8

继续翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆30度左右。接着，重复以上动作，最后整理面糊的时候，要注意清理黏在盆壁上的残留物，以保证面糊能彻底翻拌均匀。

步骤 9

面糊倒入学厨模具，在桌上摔两下，把内部的大气泡震出来。

步骤 10

放进预热好的烤箱，上下火175度，下层烘烤30-35分钟。

步骤 11

烤好后立刻出炉，用力震两下散出热气，并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。

步骤 12

该配方可做6寸戚风蛋糕一枚。

柠檬戚风蛋糕，清清爽爽不甜腻，夏日必备的小贴士

配方中水不可换成牛奶，柠檬与乳制品混合后容易出现凝结的现象。

菜谱创建时间：2020-06-28 02:16:14