喷香肉粽

作者： 音然

这道肉粽融合了我家乡的肉粽做法以及“马蹄厨房”的潮汕粽子做法；做出来肉汁香醇，油香和糯香竹叶香融合得恰到好处，好吃得一个接一个停不下来，所以打算把这个菜谱记下来。 ps：这个配方大概能做10-20个粽子（具体数量根据包的大小来定，所以部分配方我也不能精确到具体一个数字，根据自己的情况决定吧

用料

• （糯米部分）
• 糯米 1kg
• 五香粉 小半勺
• 酱油 2-3勺
• 盐 半勺
• （内陷部分）
• 三层肉/五花肉 400-500g
• 酱油 少许
• 南乳 70g
• 五香粉 小半勺
• 咸蛋黄 15-20个
• 虾米/海米 一把
• 香菇 8朵
• 去皮绿豆 200-300g
• （其他）
• 干粽叶 30来张
• 棉绳/草绳

喷香肉粽的做法步骤

步骤 1

预处理1（提前一天）：干粽叶用开水把粽叶煮软，然后擦干净两面后和草绳一起泡在水里，用碗把粽叶全浸泡在水里泡整晚；

步骤 2

预处理2（提前一天）：五花肉切成中块，加入南乳和五香粉，些许酱油，搅拌均匀；盖上保鲜膜腌制整晚

步骤 3

预处理3（提前一天）：去皮绿豆、糯米、虾米、香菇分别泡水放冰箱泡一晚（天气不热的话可以放在冰箱外

步骤 4

香菇稍微切一切（可以切小块也可以切一半，根据个人口味；但是建议不要切碎

步骤 5

泡好的糯米沥干水，放入酱油五香粉搅拌使上色均匀。锅中放入猪油，油化后放入糯米翻炒至有闻到香味即可（不能翻炒至熟）；糯米乘出就可以包粽子啦

步骤 6

包粽子的时候先铺一层糯米，然后把去皮绿豆和肉挨在一起放进去，放入虾米香菇和咸蛋黄，顶上再铺一层糯米。（具体包粽子的手法下厨房有很多，我就不班门弄斧了，大家有需要可以查一查）

步骤 7

烧一锅水，开了之后放入粽子小火煮3小时。（水开再放是为了让表层糯米快速粘连不容易漏）

步骤 8

开吃啦～我浇了一些卤汁，风味提升，非常香！

喷香肉粽的小贴士

1.我包粽子次数不多还是新手吧，菜谱主要想留着自用所以颇有不专业之处还请包涵； 2.本方参考了很多马蹄的做法，原视频：https://www.bilibili.com/video/BV14T4y1J7QQ?t=130 3.新手包粽子不要太追求完美包裹不能有一点点破洞，我自己实验证明其实有一点破洞不是非常打紧，不会漏得整个锅都是糯米和馅料；不过包粽子还是熟能生巧，多练练就好了。

菜谱创建时间：2020-06-28 02:04:45