口感筋道，有嚼劲的手工面条，一次成功

作者： 西柚real

在所有水调面的产品中 面条的面团最为干硬 只有这样 才能在滚水里面煮来煮去之后 依然很筋道有嚼劲

用料

• 中筋面粉 150g
• 盐&碱 按面粉0.27%的比例给
• 室温水 按面粉44%的比例给

口感筋道，有嚼劲的手工面条，一次成功的做法步骤

步骤 1

先把盐和碱用水化开 面条讲究的是筋道 所以用的是室温水 接着慢慢儿转着圈的 往面粉上浇 边浇边搅拌 颗粒越小说明水浇的越均匀，也就越好成团儿 （和面用水的比例按面粉的44%给）

步骤 2

然后给它揉成完整的面团儿 这个时候粗糙、干裂不要紧。 让他进入醒面阶段，让面筋生成借助面筋自己的力量 醒半小时回来揉一会儿，重复操作。醒的次数越多越久越好。 我通常醒面2-4次，每次半小时。最后一次揉完之后醒至少一小时（到一宿都可以）

步骤 3

最后一次醒完不用再揉了 直接用手将面团整形成圆锥状 然后压平 用保鲜袋、保鲜膜、湿抹布、加盖，是为了不丢失水分。 本来就很少的水（和其他馒头、包子、饺子、饼的所有面团相比较）又要经过多次的醒发，不知不觉间就会被蒸发水分。

步骤 4

然后，开始擀面 擀面团大致的逻辑是 > 用手将面团压平 > 先向前、向后来回擀，给它擀开 > 然后再从中心向四边擀 转圈延伸擀开 就成了圆形或着方形（圆形的好擀，方形的根根面条长短均匀）

步骤 5

开始切面条 避免粘，洒粉（淀粉优先，其次面粉。因为面粉有筋性） 折叠的逻辑： >梯形。下面一层永远比上面一层宽（避免切的时候错位） >宽度跟随菜刀。通常是菜刀的1/3到1/2（避免一刀切不完） 想切多宽的看自己喜好和需要。

步骤 6

可以把面条拎开，也可以直接抖搂开。

步骤 7

如果一顿吃不完，就分好份儿，放冰箱保存。想吃了就拿出来直接下锅煮 关于如何保存： >冷藏和冷冻都可以 >洒粉保存和不洒粉保存也都可以 >直勾勾的保存和窝成一团的保存还可以。 我装到碗里 明天做打卤面吃

步骤 8

一碗口感筋道有嚼劲的面条就做好了。

口感筋道，有嚼劲的手工面条，一次成功的小贴士

1、由于面团含水量低，刚捏成团的时候可能会给人“方子是不是有问题”“水是不是放少了”的幻觉。 不要怕，这是正常现象。你醒面30分钟回来揉试试，有惊喜。揉几下就光滑了。这也是做面团的基本规律，多做就有手感了。 2、面粉请优先用普通面粉。全麦面粉能做，但效果不如普通面粉。这是纵向 以及 横向的所有普通面粉中，挑那种蛋白质高碳水化合物低的。 从我的个人经验总结，挑蛋白质11%往上的，碳水化合物73.5往下的（重复下，普通面粉。这条数据不适用全麦面粉）

菜谱创建时间：2020-06-28 00:17:58