豆乳吐司

作者： Aida小英子

这不是一个成功的方子，或者是因为我老做不太好，前后做过几次，包括用做啥啥成的松下pt1001，最后出来都不太长个子😂，但是味道却挺不错的，甜蜜清香，比较清爽的味道，记录下来是希望哪位大神或者厨友可以指点一下，以后我再做调整。

用料

• 烫种：
• 高粉 50克
• 沸水 50克
• 主面团：
• 高粉 230克
• 豆奶 135克
• 糖 15克
• 蜂蜜🍯 15克
• 炼乳 12克
• 干酵母 2.5克左右
• 盐 4克
• 黄油 25克（15~25g皆可）

豆乳吐司的做法步骤

步骤 1

1、制作烫种：50g高粉+50g沸水，拌匀，可前一天晚上制作放凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏，也可等凉了后使用，夏天放冰箱冷藏一下降温有利于下一步打面。（考虑到损耗，我用了稍多一丢丢的面粉和水）

步骤 2

2、混合主面团：厨师机内依次加入豆奶、高粉、蜂蜜、炼乳、糖、盐、干酵母，盐和酵母分开放，（盐也可以在黄油步骤前加入，为什么我忘了，在有的打面教程上看到的），今天加这么多的粉量是想做山形，没加鸡蛋怕它不长才加大了面粉量，然鹅它还是没咋长高😭

步骤 3

3、面团打至扩展阶段加入黄油，低速搅打到面团吸入油份后再高速打至完全扩展阶段，这方面大家可以多看一下厨师机打面教程，不藏私之前出过，作为一个厨师机打面手残人士，我目前用厨师机打得还不如面包机，每次都害怕，不知道到底是打得不足还是打过了，正在练习中😂

步骤 4

4、室温一发，目前室温23度左右，70min完美发酵至两倍大。

步骤 5

5、一发结束后分成均匀两个面团，继续盖上盖子醒发30min（没错，做到这步才想起来要记录📝了，赶紧拍照😂）

步骤 6

6、排气第一次擀卷，然后扣上盒子继续松驰30min

步骤 7

7、二次擀卷后入吐司盒

步骤 8

8、二发，放一小烤盘热水（40多度）烤箱36度发酵40min，40min后达到7.5分满，取出吐司盒同时预热烤箱（充分预热烤箱需20min，这个时间里仍在发酵），预热温度比烤的温度高20度，烘烤温度每个烤箱都不想同，我的长帝适合上155下185，因此预热时上175度下205度

步骤 9

9、烤箱预热好后，吐司只长得不到9分满，但摁了一下能满速回弹，就放进了烤箱，调节上下管温度至155度和185度，烘烤38min。平时长得好的吐司大概13min左右颜色差不多就要加盖锡纸，今天这个矮个子半天也没上色，烤了20min才加盖的锡纸😂

步骤 10

10、出炉了，是个矮个子，倒扣在烤网凉凉

步骤 11

放这张图是觉得上面看长得还不错👻

步骤 12

切开看了看，有沉积，卷的边际也有沉积，但是非常松软呢

豆乳吐司的小贴士

1、没加鸡蛋是觉得鸡蛋和豆奶味道不是太配，容易影响豆乳和蜂蜜清爽的味道，要是加鸡蛋需调整水量； 2、用的是豆本豆纯豆奶，感觉这个奶不是很厚重估基本上和水一比一的比例，这块我不是很严格，水量一开始加入130g，后陆续加入5g左右； 3、欢迎大家多指正，写起方子才发现做起来不累写起来尤其要拍照还真是麻烦，感谢有这么多愿意分享的人儿呀😄

菜谱创建时间：2020-06-28 00:13:23