沙琪玛

作者： 津之杰

这是一道跟做的点心，记录一下！

用料

• 鸡蛋 125克
• 泡打粉 2克
• 细砂糖 300克
• 麦芽糖 125克
• 高筋面粉 175克
• 低筋面粉 75克
• 鸡蛋黄 50克
• 盐 5克
• 苏打粉 2克
• 泡打粉 2克
• 水 100克

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

将高筋粉低筋粉泡打粉混合，鸡蛋，蛋黄打散，加入小苏打和面粉混合揉成团，松弛半小时，擀成薄片，用长擀面杖卷起，刀划开，切成细条。大家脑补一下，就像做小馄饨皮。注意擀的过程要不断撒手粉防粘。

步骤 2

油锅用食用油加热到150度左右，就是丢一条面条能迅速变大浮起来，就可以了。把面条筛去手粉丢入油锅炸至金黄捞起沥油备用。

步骤 3

这是全部炸好的面条。

步骤 4

砂糖和水一起熬至粘稠，然后加盐和麦芽糖熬煮，准备一碗凉水，把糖水滴入凉水能成团不散开就可以了。

步骤 5

把糖水加入面团中翻拌均匀，趁热放入不粘的容器用刮刀压实，等凉透，就可以切块放入保鲜袋里储存。

沙琪玛的小贴士

熬砂糖时不要过度搅拌，容易返砂，要用大一点的容器翻拌面条和糖浆，注意不要烫手，用工具辅助。没有泡打粉和苏打粉可以不放，但酥松度不够，要脆一点可以减蛋黄，替换成水。要加果仁可以翻拌时添加，也可以做成葱香味的，也是在最后翻拌时添加。

菜谱创建时间：2020-06-27 22:17:23