1.茄子切滚刀块,土豆切块,青椒掰块;
2.一盘清水加入10ml白醋,茄子倒入泡10分钟,捞出沥干表面水分备用(注意不要用手挤茄子吸入的水分);
3.汤锅加清水烧开,土豆放入煮5分钟,捞出沥干水分备用;
4.炒锅放油加热至6-7成热,茄子炸2分钟,捞出备用;
5. 土豆炸1分钟,捞出备用;
6.青椒炸10秒钟,捞出备用;
7.小碗加入2勺耗油、3勺生抽、半勺老抽、盐2/3小勺、糖1勺、淀粉1小勺,加入半碗清水,调成料汁;
8.另起炒锅,加入底油,葱蒜爆香,倒入料汁,再滴入几滴明油;
9.倒入炸好的茄子、土豆和青椒;
10.大火翻炒收汁,出锅装盘。