熏兔腿

作者： 爱烘焙bei

疫情期间加入了小区内的一站团，只要在团内下单，转天东西就可以送到小区门口，太方便了，在团里购买了兔腿，搜了半天下厨房根本没有熏兔腿的方法，于是自己动手做来试试，这是第一次做熏兔腿，没想到如此成功，味道不输外面买的。

用料

• 兔腿 四只（四斤）
• 卤料包 一小包
• 高度白酒 10克
• 葱 一根
• 姜 五片
• 冰糖 十克（炒糖色用）
• 油 15克（炒糖色用）
• 白醋 1克
• 生抽 两勺
• 老抽 二分之一勺
• 水 2500ml～3000ml
• 浓汤宝 1个（鸡汤）
• 盐面 20克
• 干辣椒 2个（根据个人口味可以不放)
• 冰糖 8克（卤肉)用
• 白糖 15克
• 茶叶 5克
• 铝箔纸 1张（做成小碗状）

熏兔腿的做法步骤

步骤 1

先把兔腿焯水，我把兔腿用小刀戳了点洞，后期容易入味。兔腿焯好后用温水再清洗一下备用。

步骤 2

锅中放入油和冰糖小火炒出糖色，炒制琥珀色，立刻加入事先准备好的清水，依次加入所有的调料及焯水后备用的兔腿，大火卤半个小时后，转小火卤两个小时。（小火是燃气灶上最内侧的一环火）

步骤 3

这是卤好的兔腿，凉凉，风干水份，上锅准备熏制。

步骤 4

锅里放入铝箔纸做成的小碗，碗里放上白糖和茶叶，把兔腿摆在箅子上，盖上锅盖，开中火🔥熏兔腿，此时千万不要离开哦！要时刻观察锅中烟的大小，看锅中有烟升起的时候锅盖已经看不到锅中兔腿的时候就可以关火了，用锅中的余烟晕制一会儿，等烟散尽就可以出锅了，记住不要熏的太久，不然会发苦，不好吃。有一点点上色就可以了。

步骤 5

熏好的成品，味道好极了减肥的亲们一样可以放心大胆的吃⊙∀⊙！

熏兔腿的小贴士

糖色不能过重，微红即可，后期还要熏制还会上色的。如果不会炒糖色可以省略掉这一步，直接卤制，卤好了直接熏也可以。

菜谱创建时间：2020-06-27 19:46:35