小美版青花椒油

作者： 丹妮家的小菜

我做花椒油一定要用青花椒，红花椒容易口感发苦。高温激发过的青花椒油，虽然会很麻，但同时会有比较重的苦味，熬制花椒油的温度最好是在油不沸腾的情况之下，所以我们选择用90°来熬制，这样能最大的激发青花椒的麻和香，但是又避免掉它的苦味。

用料

• 青花椒 300克
• 食用油 900克
• 冰糖 10克

小美版青花椒油的做法步骤

步骤 1

清水冲洗青花椒，不要过度清洗，去除表面灰尘就行了

步骤 2

抖散晾干水汽，有水的花椒熬出来的油不耐放，容易起白膜。

步骤 3

花椒和油，冰糖一起放进主锅，60分钟/90°/小勺。

步骤 4

熬好了放凉再过滤装瓶保存。如果喜欢口感非常非常麻的人，可以再增加半个小时的熬制时间，或者浸泡两天再过滤装瓶。

步骤 5

凉拌菜，青椒系列菜的必备调料。

菜谱创建时间：2020-06-27 19:28:44