🔸艾素糖Ace sugar,是由砂糖、艾素、糖粉等不同类型的糖,组合而成的食品。相比于普通的糖来说,艾素糖的透明度更高,硬度比普通糖要大,所以常被用来制作糖艺,或者作为可食用的支架,起到美观、粘贴、可食用无污染的作用。缺点是价格较昂贵,一般都是进口的。 🔸糖艺:是一门艺术,是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。
🟠转化糖浆在广式月饼使用,其他月饼无需使用转化糖浆。
🟠葡萄糖浆/果葡糖浆 Glucose syrup GI:58,甜度:1.2,卡路里:4 kcal/1g,不适合糖尿病人 又称高果糖玉米糖浆,主要成分是葡萄糖和果糖,成本低、甜度高、保质期长 ,存在所有的甜品饮料中。这是人类食物历史上最不健康的发明之一。
🟠甜叶菊 Stevia GI: 0,甜度:300,卡路里:0kcal/1g,适合糖尿病人 原产自南美,味道很像白糖,被称为最适合减肥产品的零热量健康甜味剂,是2型糖尿病患者和减肥者的福音。但甜叶菊味甘性寒,大量饮用会导致胃寒而腹泻。但口味一般,代糖感很强,有一种甘草余味。
🟠罗汉果 Monk Fruit GI: 0,甜度:300,卡路里:0, 适合糖尿病人 属于我国特产,罗汉果糖的热量是零卡路里,且具有降血糖作用,所以是糖尿病、减重者、妊娠糖尿孕妇的优质天然代糖。
🟠Coconut Palm Sugar椰子糖(棕榈糖) GI35 卡路里:92 是由椰子树的花蜜简单烘干而成的结晶糖,颜色为天然的棕色。椰糖没有椰子味,它的味道有点像黑糖,另带点焦糖及奶油味,比蔗糖味道更香浓。
🟠木糖醇 Xylitol GI:12,甜度:100,卡路里: 2.4kcal/1g,糖尿病人可酌情选择甜度与蔗糖相当,但热量只有蔗糖的60%,是糖尿病患者理想的代糖产品,但易引起腹泻,因此也不宜过多食用。
🟠菊粉 Inulin GI: 0, 甜度:10, 卡路里: 1.4kcal/1g, 适合糖尿病人。 它完全不影响血糖,属于一种纤维,不能完全被人体吸收,所以卡路里很低;提取自菊苣根,在酸奶、咖啡或者烘焙中使用佳,但不当做甜味剂食用,而是用来补充纤维。
🟠阿斯巴甜 Aspartame( GI: 0,甜度:200倍,卡路里:4kcal/1g 最常见的人工代糖(Artificial Sweeteners), 经常出现在各种无糖饮料和口香糖中,比如著名的零度可乐。阿斯巴甜从诞生以来就一直对其安全性有争议,因它在人体内容易发生水解形成氨基酸和甲醇,甲醇是有毒的,有致癌风险。但它甜度是蔗糖的两百倍,所以一瓶很甜的可乐里其实并没有多少阿斯巴甜,距离人的最低中毒剂量有着很大的距离。
🟠安赛蜜 Acesulfame Potassiu GI: 0, 甜度: 蔗糖200倍, 卡路里:4kcal/1g 阿斯巴甜的好基友,在人和动物体内不代谢、不积蓄,100%以原形物质从尿中排出体外,只要不是当饭吃,安赛蜜对人体无害。
🔸升糖指数(GI)是指某种食物提高人体血糖的即时效应,升糖指数表示这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。 GI<55, 称为低升糖指数食物 55<GI<70,称为中升糖指数食物 GI>70, 称为高升糖指数食物 GI越高的食物,血糖上升的越快,刺激胰岛素分泌。对于糖尿病患者和肥胖人群来说,要尽量选择低GI的食物。 🔸 卡路里: 是指在1个大气压下,将1克水提升1摄氏度所需要的热量。卡路里与食品联系在一起,用来表示食物中含有的热量。