山楂可乐鸭

作者： connieLynn

这道菜用果酸取代了醋酸，味道更加好

用料

• 鸭 半只
• 姜 2大块
• 盐 4克
• 干山楂 3大把，约70克
• 蚝油/鱼露 3克
• 可乐 1.25升
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 米醋/糖 适量，最后味道不够的时候，放一点点补救

山楂可乐鸭的做法步骤

步骤 1

鸭洗净，可剁碎，也可整只做好之后再斩件，放盐拌匀/抹匀，蚝油/鱼露，先腌味半天（最少2小时）

步骤 2

炒锅烧红至冒烟，不放油，放拍碎的姜块，放鸭两面煎至焦黄，不断有油渗出。广东有句话，镬热有油出。炒锅烧得够热，就不怎么会粘锅的。

步骤 3

倒入可乐，撒山楂，大火烧开，小火炖煮。中间把浮在汤汁上的山楂梗夹出来，扔掉。至筷子可以轻易插入比较厚的鸭胸或者鸭腿部位。香叶，桂皮挑出来，扔掉。若剩下的汤汁比较多，就调大火稍微烧干一下。

步骤 4

3克生粉勾兑成生粉水，给汤汁沟个芡。蘸一下汤汁试味，不够酸就放点米醋，不够甜就放点糖。这道菜式酸甜味突出的。整鸭捞起来，放熟食砧板上斩件，铺至盘子上，淋上汤汁即可。

菜谱创建时间：2020-06-27 17:37:54