扭扭包

作者： 慢吞吞小白

奶香混合着麦香，有拉丝又有嚼劲，添加了隔夜发酵的老面，风味更好。

用料

• 老面材料
• 全麦面粉 250克
• 高筋面粉 250克
• 干酵母 4克
• 盐 2克
• 水 350克
• 主面团材料
• 高筋面粉 350克
• 老面 100克
• 赤藓糖（罗汉果糖） 40克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1.5克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 120克
• 黄油 10克
• 干酵母 2克
• 白芝麻 少许

扭扭包的做法步骤

步骤 1

先制作老面：将所有材料用刮刀搅拌至无干粉状态，室温发酵至体积增大2倍左右，入冰箱冷藏2-3小时，切分成每份100克左右的面团，分别包保鲜膜入冰箱冷藏，也可冷冻，留待以后使用。

步骤 2

将主面团材料除黄油和盐以外，入机器混合，加入100克老面揉面，再加入盐、黄油揉和至完全扩展状态。取出面团入面盆，一发至体积增大2-2.5倍，分割面团8份，每份约93克，松弛20分钟，卷扭整理成形。入模具，表面覆盖保鲜膜，温暖处二次发酵40分钟至体积增大，按压表面可缓慢回弹。表面刷蛋液、撒芝麻，烤箱预热170度，烤25分钟。出炉、振出空气，烤网晾凉。微温时放入纸袋或面包保存箱。

步骤 3

麦香浓郁，奶香十足，口感既松软又有嚼劲。放两天也不会干硬。

菜谱创建时间：2020-06-27 14:13:10