【吐司练习】波兰种+汤种的一次发酵玉米油白吐司

作者： 狸花猫猫

【还有20斤新良面包粉，这里记录用】 我发现面包打面控制温度太重要了！天热了不适合做面包╯﹏╰ 练习1：2020.6.26：虽然入夏了但是今天下雨了，天气还算比较凉快呀，才20来℃，适合做面包 模具：风和日丽500g生吐司盒2个|MY23611(三明治机的尺寸)

用料

• 汤种：
• 新良高筋 15克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 110克
• 波兰种：
• 新良高筋 100克
• 水 110克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 新良高筋 400克
• 奶粉 50克
• 酵母 4克
• 糖 35克
• 盐 4克
• 牛奶+鸡蛋1只 160克
• 蜂蜜 15克
• 玉米油 40克

【吐司练习】波兰种+汤种的一次发酵玉米油白吐司的做法步骤

步骤 1

第一天晚上：拿个陶瓷碗，汤种材料混合均匀，微波炉叮30秒搅一搅，叮30秒搅一搅，直到汤种变成成粘稠的糊糊，稍稍放凉用微波膜贴着汤种盖上，放冰箱冷藏过夜备用。

步骤 2

还是第一天晚上，用比较深的容器把波兰种所有材料混合，盖起来，室温1小时～2小时，然后冷藏过夜备用。最后状态应该是3～4倍大

步骤 3

还还是第一天晚上，把主面团里的牛奶放冰箱冷藏备用。

步骤 4

第二天睡醒之后，拿出厨师机的不锈钢桶，汤种丢进去，波兰种丢进去，主面团所有粉状材料丢进去先拌拌匀，主面团所有液体材料丢进去，包括玉米油。

步骤 5

厨师机一档，搅拌至无干粉状态 转四档10min，看状态差不多了 五到六档摔面30秒

步骤 6

面团捞出来，分成4等份 每份弄成卷卷 一个吐司模具放2个卷卷，都靠模具边边放

步骤 7

烤箱36℃，加湿器打开，发酵1小时～1小时20分钟，(定个40分钟的计时器，时间到了去看看状态，很容易做其他事情忘记了)，到9分满，加盖盖

步骤 8

懒得从烤箱里再拿出来了，直接调烤箱温度到170℃，时间40分钟，烤箱自己会预热，直接定40分钟的计时器别做其他事情忘记了，实际减去预热时间，烤制时间36分钟左右

步骤 9

计时器响了！晾架拿出来！ 戴！隔热！手套！！！！ 从烤箱取出来，震一下模具，侧着把吐司倒出来倒在晾架上

步骤 10

放到不烫手，把吐司立起来； 放到不溫手，把吐司装袋密封起来； 放到凉透，把吐司切片，吃不完的放冷冻室

【吐司练习】波兰种+汤种的一次发酵玉米油白吐司的小贴士

烤箱是卡士750 厨师机是乔立7500

菜谱创建时间：2020-06-27 13:43:07