紫苏猪脚

作者： 一颗米小厨

不加一滴老抽，成色取自糖色的爆香猪脚～～

用料

• 猪蹄 1只
• 紫苏 100克
• 姜 5片
• 辣椒 5只
• 花椒 20粒
• 八角 2颗
• 桂皮 2颗
• 香叶 2片
• 冰糖 20颗
• 生抽 2勺
• 耗油 2勺

紫苏猪脚的做法步骤

步骤 1

【备主料】猪蹄洗净，放入生姜、料酒焯水，捞起沥干备用。 【备辅料】 1.紫苏摘下叶子，洗干净备用； 2.生姜切片，备好，八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒。

步骤 2

【炒调料】 锅中放油，油热加入八角桂皮，辣椒，花椒，生姜，炒香后捞起备用。 【炒糖色】 放入冰糖，待颜色呈焦糖色，起泡后加入猪蹄翻炒。

步骤 3

【加入调料焖煮】 上色后加入生抽、蚝油及炒香后的辅料，加水没过猪蹄，大火烧开转小火，闷煮60min，中途可翻炒1-2次。 （为了起锅之后不油腻，这一道可以捞去多余的油脂）

步骤 4

【加盐和紫苏】 放入盐和紫苏，继续小火焖60min

步骤 5

大火收汁起锅～

紫苏猪脚的小贴士

为了让猪脚肥而不腻，一是可以加长焖煮的时间，二是可以中途捞去部分油脂～

菜谱创建时间：2020-06-27 12:40:36