麻辣鸭掌鸭翅

作者： jennyxiaolv

还在吃市售的鸭掌鸭脖么？都是色素和添加剂，多不健康呀！ 快和我一起学习自制的方法吧！ 配方来自“E路拾缘”老师，根据南方人口味，做了少许改进。 不想吃麻辣的，见小贴士。

用料

• 鸭掌（鸭翅） 500克
• 桂皮 3克
• 香叶 2片
• 花椒 5克
• 八角 2克
• 干辣椒 2克
• 生抽 50克
• 料酒 50克
• 老干妈油辣椒 40克
• 葱段 30克
• 姜片 20克
• 红糖（冰糖） 10克
• 盐 1克
• 胡椒粉 0.5克
• 鸡精 3克
• 油 10克
• 清水 300克

麻辣鸭掌鸭翅的做法步骤

步骤 1

先准备好食材和调料。鸭掌剪去脚趾。辣椒用二荆条不会太辣。下锅时剪段，不用取籽。

步骤 2

冷水下锅，焯去血沫。

步骤 3

水开后煮2-3分钟，期间用滤网滤去浮沫。

步骤 4

姜片尽量切大切薄，小火冷油煎，煎至有一圈焦边。

步骤 5

再放入葱白段，继续煎至有香味出来。

步骤 6

把所有香料放进去，煸炒一下。

步骤 7

关火后，再放入老干妈油辣椒（不要放豆豉的那种，味道不一样的），用余温就可以啦！

步骤 8

重新开火，放入生抽，料酒，红糖，盐鸡精胡椒粉这些，煮开。

步骤 9

放入洗干净的鸭掌鸭翅，煸炒上色。

步骤 10

倒入300克清水，煮开后加盖调小火，焖煮30分钟。

步骤 11

30分钟后，滤去香料和葱姜，原汁开大火继续收汁。

步骤 12

我喜欢收的干点，入味。

麻辣鸭掌鸭翅的小贴士

1-不收汁的话，原汁里加点水还可以卤点藕片，煮开后五分钟就可以吃啦！ 2-鸭爪烂的程度和鸭翅不同，如果喜欢再酥软点，把鸭翅先捞出来，鸭爪再煮10分钟。 个人觉得鸭中翅这段最好吃，比鸭爪还好吃！ 3-不吃麻辣的话，花椒用1克，以2克陈皮替代老干妈，就可以了。

菜谱创建时间：2020-06-27 11:41:22