玉米粽子-咸味肉馅

作者： CC的小厨笔记

之前看食谱尝试了甜味的，但是个人不是很喜欢，而且当时看综艺节目，墨西哥人都是包肉馅，于是自己琢磨了一个配方，尝试了咸味肉馅。 此配方能包40个左右的粽子，大概2盘的量。 我尝试了2种馅料方式，一种是面糊包肉馅，还有一种是面糊跟肉馅混合，个人觉得面糊包肉馅的更好吃。

用料

• 玉米面糊
• 玉米粉 120克
• 大米粉 60克
• 温水 适量
• 玉米油 少量
• 肉馅
• 鸡蛋 1个
• 猪肉末 100克
• 生抽 少量
• 绵白糖 少量
• 醋 少量
• 玉米淀粉 少量

玉米粽子-咸味肉馅的做法步骤

步骤 1

之前包了一次甜味的玉米粽子，发现纯玉米粉会有点涩味，于是这次增加了大米粉，我是直接将大米洗净晒干，然后磨粉备用。

步骤 2

大米粉和玉米粉混合后，加温水搅拌成糊状，然后再加少量玉米油，搅拌均匀。 ⚠️ 面糊不能太稀，如图状即可，不然不好包。

步骤 3

肉末加鸡蛋搅拌均匀，然后加少量生抽、醋和绵白糖调味。 ⚠️ 因为肉末的量比较少，所以配量都是凭感觉倒的，加醋是为了口感更丰富，所以用量最好不要超过生抽的1/4。 如果家里有十三香的话，也可以加少量的十三香。 简单地说，肉馅可以参考肉包子的馅料调味方法。

步骤 4

调味后的肉馅会有点稀，加一些淀粉，搅拌均匀，成糊状即可。

步骤 5

找一个勺子，每次挖一勺面糊，放在玉米叶的中间位置，然后再挖一小勺肉馅放在面糊的中间。

步骤 6

把下方的叶子往上折叠，然后左右方的叶子，往中间折叠，最后上方的叶子往下折叠。

步骤 7

另外取一个玉米叶撕成细条当绳子用，捆住包好的玉米粽子，然后将包好的粽子竖着排列放在盘里。 ⚠️记得打结两次，这样不容易散开。

步骤 8

包了一半以后，我把肉馅一起倒到面糊里，搅拌均匀，然后包了一盘面糊+肉馅混合的玉米粽子。 ⚠️如果只做面糊包肉馅的玉米粽子的话，此步骤跳过。

步骤 9

玉米粽子都包好以后，大火烧开水，然后放入锅内，中火蒸20分钟，关火以后再闷3分钟，即可取出食用。

步骤 10

这是面糊包肉馅的

步骤 11

这是面糊+肉馅混合的

玉米粽子-咸味肉馅的小贴士

1、大米粉：如果家里的料理机没有干磨刀，只有搅拌刀的话，可以大米+少量水打成米浆，然后直接跟玉米粉搅拌。 2、如果玉米叶不够宽的话，可以尝试一片玉米叶横向裹馅，再拿一片玉米叶对着没包裹住的部分竖向包裹，最后用玉米叶条扎紧。

菜谱创建时间：2020-06-27 09:21:11