全麦吐司

作者： Cindy999

满满的麦香味才应该是面包的味道，拒绝添加，回归食材本身的香气！ 添加了全麦粉，对，最近的全麦粉是王后的，深得我心！ 2个450g吐司模具份量。 我用的一个450g吐司盒，二个水立方盒。

用料

• 高筋粉 380克
• 全麦粉 180克
• 牛奶 340克
• 酵母 5克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 40克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶+酵母，小美1分钟37度速度3激活。

步骤 2

加入除黄油外全部面团材料，小美2分钟速度3-6搅拌成团，揉面程序5分钟，然后加入黄油，揉面程序再来5分钟，至面团出膜，取出入盆。

步骤 3

第一次发酵，发酵箱28度湿度75%，40分钟～1小时左右。面团两倍大，手指插孔不塌陷不回缩，发好，一发结束。

步骤 4

取出面团，按模具分份，我是一个大的450克土司盒，两个水立方盒，所以切一半给450克土司盒，剩下一半再平分给两个水立方。撒适量手粉，按压面团排气，然后按上图样子三折，之后上右图横过来再按此样子三折，有大的气泡要压破排气。依次操作三个面团，然后将方形角在案板上收起，团成圆形面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

松弛后面团，擀开，成圆形，两边向内进行三折后擀长（图左），宽度略小于模具长度，可以比量着模具擀。压薄底边，卷起，大概三圈，收口，入模具。

步骤 6

发酵箱二发，38度85%湿度一小时。观察差不多发到九分满。

步骤 7

二发结束，加盖，烤箱预热180度，烤制40分钟。出炉，振几下，然后侧放烤网晾凉。

步骤 8

超级香！切片，早餐万能吐司片！可以随便折腾花样早餐啦！

步骤 9

看看组织不错吧！

全麦吐司的小贴士

自己做的吐司完全无添加，常温储存三天。吃不完的冷冻，可以存放一个月。冷冻的面包，拿出来进烤箱烤下再吃，同样美味！ 面包的老化从出炉一刻就开始了，这就是它的生命过程。面包不可以放冷藏啊！会加速老化，想要冰箱储存面包，只可以冷冻！ 吐司出炉晾凉后，密封袋保存，吃多少切多少，比较利于保存。 可以加入烤熟的核桃仁，和全麦绝配！

菜谱创建时间：2020-06-26 22:27:07