糯米丸子（自制健康猪肉丸子）

作者： 用心唔

在外买的各式丸子大多都有各种食品添加剂，对于想要健康饮食及减脂的吃货而言，实在是不太友好。 安部司（“日本食品添加剂之神”）曾在自己的书揭露过 “肉丸”制作过程 - “为使口感嫩滑，就需使用猪油、加工淀粉；为便于机器批量生产，就使用黏着剂、乳化剂...等；为使颜色好看，就使用着色剂；为延长保质期，就要用防腐剂、PH调整剂；为防止褪色，就得靠抗氧化剂——这样，肉丸就做好了”。 “整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂，可以说，最终的成品是“丸子状的添加剂”。 各路营养师也曾提出过：“加工丸子吃5-6粒，热量惊人，需要起码1小时走路才可消耗掉”。 很想吃肉丸子，但是又怕不健康。自制的猪肉丸子比想象的简单且更有质感。 糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米的热量为：348大卡(100克)。 河南农业大学食品学院赵教授曾指出：“糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉。唾液和胰液中的淀粉酶，可以轻松地将直链淀粉分解，对于糯米中的支链淀粉只能切断一些直的分支链，大部分不能被分解。故此，进食糯米会比大米更有饱腹感，也更有可能吃的比较少。 （注意：糯米不好消化，不宜吃多或经常食用，容易胃胀气） 开始吧，让我们一起用真材实料打造健康的食物。

用料

• 猪肉 500克
• 鸡蛋 1个
• 姜片 3-4片
• 蒜 4-6瓣
• 玉米淀粉 1中勺子
• 清水 半小碗（50毫升以下）
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 油 1大勺子
• 食用苏打粉（可不放） 1小勺子
• 鱼柳 1条

糯米丸子（自制健康猪肉丸子）的做法步骤

步骤 1

猪肉丸子： 1. 将猪肉剁碎（买现成的猪肉糜 也要自己动手剁一剁）混搭鱼肉（切碎的）并放入大碗 2. 加入少量清水，保持同一方向搅拌，待肉末吸水 3.姜蒜切碎（想要吃不出来，切的越碎越好） 4. 添加鸡蛋，搅拌 5. 添加食用苏打粉，搅拌 6. 添加玉米淀粉，搅拌 7. 添加调味料食用油，搅拌（肉末出现粘稠状即差不多搅拌完成） 8.用手把肉末抓起来，用力摔，摔至某肉呈光滑状（建议带一次性手套进行操作） 完工

步骤 2

附：想要知道自己的丸子口感够不够，可以揉出一个丸子，热水煮熟，放入冷水，凉后切开看看里面有没有像蜂窝一样不规则的气孔 或者 吃吃看

步骤 3

可用于打火锅的存放型猪肉丸子： 1. 用手指虎口将 完工的肉末 捏出丸子状（想要跟好看，可以揉一揉) 2. 热锅等水烧开 3. 水中加入少量盐 4. 将捏好的丸子一个一个缓缓放进锅里 5. 丸子浮起后的5分钟捞出 6. 放进装好冷水的保鲜盒或碗里 (冷水加冰更佳） 7. 待丸子凉后，放进冰柜

步骤 4

糯米丸子： 1. 糯米冷水浸泡4小时以上（一整晚更佳） 2. 用细筛网沥干糯米多余的水 3. 红萝卜切片 4. 完工的肉末捏成丸子状 5. 丸子（生的）裹上糯米（即 肉丸子在糯米上滚一圈） 6. 在蒸锅上铺好红萝卜片（注意保持间距),肉丸子放在上面 7. 蒸20-25分钟

步骤 5

（出炉啦）豌豆是后面几分钟放的，用来做点缀

糯米丸子（自制健康猪肉丸子）的小贴士

真的一点都不难，也几乎不会失败

菜谱创建时间：2020-06-26 21:05:45