珐琅锅666鲍鱼鸡

作者： 小鹿藏刀ss

第一口珐琅锅🦉送给自己的生日礼物 昨晚认真开了锅 💙今天看了很多大神菜谱，一边做一边按自己口味综合了一下，特此记录一下，方便日后再做， 感谢在下厨房发表类似菜谱的各位厨友，这是一篇综合学习得来的菜谱，感谢大家。 题外话（冰蓝色真的好好看吖）❄︎ 老公不在家的日子苦练厨艺，有点孤单，看着抽油烟机暖黄色的灯光有点伤感😢……跑题了 💙另外我是一个有着几年厨房基础经验的“适量党”，如果有人碰巧想要参考我的菜谱又想质疑我“适量是多少也不写清楚？”，那就不好意思了，麻烦您换一个菜谱。

用料

• 鲍鱼 6只
• 鸡腿 6只
• 茶树菇 60克（反正泡发得到180g）
• 鸡腿腌制用料：
• 料酒 适量
• 白胡椒 适量
• 生抽 适量
• 麻油 适量
• 糖 适量
• 盐 少量（后续还要调酱汁）
• 炒炖用料：
• 蒜
• 葱
• 姜
• 酱汁用料：
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 鲍鱼汁 适量

珐琅锅666鲍鱼鸡的做法步骤

步骤 1

先记录一下开锅：新锅温水洗干净擦干水分，锅具中火加热大约三分钟，下入肥猪肉一块，用筷子夹着均匀的擦拭锅内壁，大概三分钟之后关火即可。（可以擦拭掉油脂 重复这个步骤三次，我嫌麻烦🌚）

步骤 2

关火之后等待锅具自然冷却，这块肉我继续包起来冷冻冰箱了🌚过两天还有一口新锅用得到。

步骤 3

冷却后即可用温水洗洁剂清洗干净锅具，然后擦干水珠即可。

步骤 4

⏰正文开始啦！ 提前四个小时泡发好茶树菇（第一道水可以轻轻揉搓冲洗倒掉，后续浸泡的水大约需要更换三次，不要揉搓茶树菇吸到的水分）

步骤 5

6个鸡腿反复冲洗浸泡，直到没有多余的血水，捞出沥干水分，厨房纸擦拭一下更好

步骤 6

腌制鸡腿肉十五分钟：生抽，料酒，麻油，白胡椒，糖，盐。中途适当翻拌。

步骤 7

6只鲍鱼冲洗干净切花刀，加一点料酒腌制五分钟（鲍鱼是之前买的活鲍鱼，集中处理好冷冻起来的，化冻即可使用）

步骤 8

准备葱姜蒜以及前面配料表提到的酱汁！（姜片多一点，新锅第一次使用预防粘锅）

步骤 9

腌制好的鲍鱼厨房纸反复吸水

步骤 10

锅中适量油，下入鲍鱼中火煎锁住汁水，铸铁锅导热很快，记得及时翻面

步骤 11

煎成这样就可以了，盛出备用

步骤 12

之前的油中火继续煎鸡腿肉，记住先不要翻面（小火出水，中火锁汁）

步骤 13

煎鸡腿同时，珐琅锅预热！！内壁擦油！加入姜片铺垫

步骤 14

中火预热三分钟

步骤 15

鸡腿煎至微黄翻面！带手套啊啊啊啊 ！会溅油溅油溅油！

步骤 16

这样就可以了，开中火预热鸡腿微黄之后加入葱蒜翻拌至葱蒜变色关火

步骤 17

珐琅锅底均匀铺上泡发好的茶树菇和一点汁水（第一次使用新锅没有直接在锅内翻炒鸡腿，多炖几次肉之后就可以直接翻炒了吧，哈哈哈第一次都比较爱惜）

步骤 18

将炒锅中的鸡腿倒入珐琅锅！（忍不住开了美颜。。鼓励自己一会洗刷厨房是值得的😢）

步骤 19

撒上干辣椒适量！调好的酱汁均匀倒入！然后盖盖！！中火三分钟转小火二十分钟（其实煎鸡腿那部已经半熟了！之所以这么久是因为我还要洗刷厨房和记录菜谱写😢~(>_<)~）

步骤 20

美滋滋，颜值果然可以安抚我洗刷厨房的暴躁！（锅周围喷溅的都是煎鸡腿的油！抓紧洗洗洗擦擦擦）

步骤 21

因为我太磨叽了……二十分钟我还没写完菜谱！所以锅盖加了一点水……然而已经烧干了！！下一步准备加入鲍鱼！！

步骤 22

哇 没开盖就闻得到茶树菇的香气！事不宜迟 加入鲍鱼！！

步骤 23

翻拌一下！继续盖上盖子十分钟！（锅具预热啊 预热很重要啊 啊 底部虽然有姜片还是稍微有点粘锅 ）

步骤 24

开吃！！咸淡正好（鲍鱼汁很咸……还好后续我没有再加盐）（不明白我的6只6头鲍鱼为什么只有这么一点点了🌚）

珐琅锅666鲍鱼鸡的小贴士

总结！ 1.煎鸡腿时珐琅锅提前预热一定一定！（我说到没做到，不幸的粘锅了一点点） 2.预热完成之后全程小火！！！非常有必要 哈哈哈哈哈敬辛勤研究菜谱的自己一杯！ over谢幕 爱吃瞎折腾就是我对生活的态度吧👌🏻

菜谱创建时间：2020-06-26 16:54:06