猪肘在清水中浸泡1小时,去除血污,拔净猪毛。
将处理干净的猪肘放入凉水锅中,加葱段、姜片、料酒,大火烧开,打净浮沫,转中火煮20分钟。
将调味品准备好。
20分钟后,猪肘捞出用清水洗净待用。将葱姜切好、香料装入料包。
高压锅中倒入底油,放入40克冰糖炒成糖色,放入猪肘、葱姜、料酒,加入热水刚好淹没猪肘,放入香料包,再放入生抽、蚝油、黄豆酱、柱候酱、鸡汁、腐乳汁、胡椒粉、老抽、盐。烧开后加盖,高压锅中烧制40分钟。
30分钟后,将烧至软烂的猪肘用漏勺捞出,放入盘中。
炒锅上火,加入一碗烧肉的汤汁,再放入40克冰糖,熔化后,勾入少量湿淀粉。
汤汁浓稠成为米汤芡时,淋入少量香油。
将酱汁均匀的浇在盘中熟烂的猪肘上,做好围边点缀,上桌!
猪肘色泽鲜艳,瘦肉脱骨软烂,肘皮软糯香甜,就是有点费米饭!