夏天无胃口时的“解药”

作者： 高原瞳

昨天端午，果然是恶月恶日，吹了空调就倒下了。今天浑身酸软无力，去菜市场逛逛，看看有什么能提起食欲。正好赶上鲫鱼在处理，买了两条“一卡长”的，小葱、小米辣买点儿，回来做了凉拌鲫鱼。

用料

• 盐 5克+5克
• 鲫鱼 2条
• 小米辣 15个
• 小葱 10根
• 韭菜 50克
• 二荆条 5个
• 姜蒜 适量
• 藤椒油 2勺
• 木姜子油 半勺

夏天无胃口时的“解药”的做法步骤

步骤 1

买回的鲫鱼用流水冲洗，一定要去掉腹腔的黑膜和腮。鱼身两侧划几刀，方便入味。小葱洗净后把葱头三寸左右扭下，和姜片一起塞入鱼腹。鱼身抹盐、料酒，滴几滴醋在鱼肚子里，去腥的同时让鱼肉鲜嫩。码味20分钟，中途翻一次。

步骤 2

韭菜、小葱切沫，姜蒜小米辣二荆条宰细。三勺醋、两勺酱油、半勺白糖、蒜香酱1勺（图片就是我炒的蒜香酱，放在冰箱里，随用随取方便）、藤椒油、木姜子油，和匀即可。烧水滚开以后，轻轻抓住鱼尾巴，滑入锅中，用汤勺舀起开水浇在鱼身上，适时轻翻鱼身。大约3分钟，鱼肉变白色，鱼身表面的切口略微翻开，捞出摆盘。

步骤 3

将就煮鱼的鱼汤，舀两勺进调料，然后把调料浇在鱼身上。放10分钟入味后即可食用。酸辣辛香，保准胃口大开。

夏天无胃口时的“解药”的小贴士

煮鱼时提住鱼尾，先让鱼头入水，烫1分钟后再滑入，不断往鱼身上浇水是为了让鱼肉迅速熟化，时间不宜过久，鱼肉老了就不好吃了。 木姜子油是亮点，喜欢藿香的也可以用藿香叶来替代。

菜谱创建时间：2020-06-26 15:24:55