三杯海鲜煲

作者： kimiamor

继续综合创新，三杯鸡做的人太多啦，还有三杯豆腐，三杯杏鲍菇...其实做法都差不多，变变内容，照样超级好吃！ 参考了四个台湾网站的方子：三杯中卷http://www.dodocook.com/recipe/1672。 三杯海鲜锅http://www.dodocook.com/recipe/20570。两个少有不同的三杯鸡http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/18111724；http://lorina.pixnet.net/blog/post/25914376。 我的总结就是，三杯灵魂：姜和罗勒。阿基师说得好，真正会吃的人最后都是挑那个煸的超入味的姜片吃滴~ 这次还是不到位，下次要多煸一会儿~ 至于（芝）麻油：米酒：酱油 的比例，我认为没必要1:1:1，因为第一次按比例做的时候，感觉太油了，其实麻油的量只要比炒菜稍微多一倍左右就好，重点是用来煸姜，爆香蒜瓣用的。后期还是靠米酒，酱油和冰糖调味。如果喜欢多一些汤汁，就同比例增加，随意啦~~当然罗勒（也就是九层塔）一定要多多的加！不要手软！ 一人份

用料

• 综合海鲜（虾，海虹，鱿鱼圈等） 100g左右
• 腐皮卷（类似油豆腐，豆腐泡） 1块半，切小块..（20-30g左右）
• 小米椒 一个
• 老姜 一块
• 大蒜 5-6瓣
• 罗勒 一大把
• 酱油 一大勺
• 米酒 一大勺
• 芝麻油 一小勺
• 冰糖 3块

三杯海鲜煲的做法步骤

步骤 1

综合海鲜洗一洗，虾去虾线，用米酒稍微腌一会儿。米酒和酱油先调好。腐皮卷切小块（豆腐/油豆腐/豆泡 同理）

步骤 2

罗勒叶子洗净，控水，可以撕小片一些。老姜去皮（可不去）切薄片，大蒜拍散。

步骤 3

热锅倒入芝麻油，油热以后，小火，放入姜片。用小火煸香，大概要5分钟以上，别着急，等姜片边缘变得干干扁扁的，水分比较少了，放入蒜瓣，小米椒（掰两段，不能吃太辣的就把籽倒出去），爆香。

步骤 4

中小火，放冰糖炒一会，微微化了就可以倒入米酒酱油汁，煮开以后即可放入综合海鲜和腐皮卷小块，翻拌均匀。

步骤 5

转小火，盖锅盖焖炖入味，期间翻拌几次。此时记得关火前几分钟另外一灶开火，加热小砂锅，把一部分罗勒叶子放进小砂锅一起加热。

步骤 6

汁收到你喜欢的程度即可关火，放入剩下的罗勒，翻拌均匀，倒入加热好的小砂锅。

三杯海鲜煲的小贴士

砂锅也算是三杯灵魂之一，哈哈，提前加热好砂锅，这样倒入菜品以后不会使其突然受凉...而且盖上砂锅盖以后保温效果也很棒，哪怕再做一个菜也不会凉~ 台湾米酒效果绝对好于普通料酒，这可是我特意为了三杯各种菜高价买的！哈哈哈

菜谱创建时间：2012-06-28 22:14:19