粤菜精华：豉油鸡，东北老铁洗澡三部曲搞定

作者： feng_lovell

豉油鸡是粤菜烧味名菜，说起来口水泛滥，吃起来满嘴流油，作为东北人还真受不了这种美味的挑逗。饭店既然去不了了，就在家里做个简 版的，虽然是简版，也要浓缩出个精华来。经过多次操作，我发现这粤菜工序流程简直和我们东北的洗澡文化一脉相承啊，东北人洗个澡， 讲究个先冲掉汗啊、泥儿啊、打个肥皂啥的，再在池子边上唠两句嗑，淋淋水，身心都准备好了再下热池子里美美的泡上一气儿，最后大厅 里晾个凉，喝个茶、抹个油啥的，这才叫洗澡。一只靓鸡，那必须也得美美的洗个好澡才叫豉油鸡。

用料

• 三黄鸡 1只
• 酱油 1碗
• 料酒 半碗
• 水 4碗
• 红糖 15克
• 冰糖 60克
• 姜 3-4片
• 蒜 1头
• 大葱 2段

粤菜精华：豉油鸡，东北老铁洗澡三部曲搞定的做法步骤

步骤 1

先准备洗澡水，需要多少洗澡水要看鸡的大小和锅的形状，总量能没过鸡的一半就行。需要关注的地方是两个1:4。酱油和水的比例1:4，红 糖和冰糖的比例1:4，喜欢吃甜就多放点儿糖，喜欢吃咸就少放点儿，喜欢色（sai三声）儿重的就多放点儿酱油，没有一成不变的，全凭自 我感觉。 锅底少量油，姜片、大蒜瓣煸香，依次加入酱油、料酒（用量是酱油的一半，我个人更喜欢用米酒和黄酒）、水、红糖、冰糖，煮开“洗澡 水”。

步骤 2

洗澡第一步，冲凉。里里外外，干干净净。

步骤 3

洗澡第二步，淋浴。紧致皮肤，锁住铅华。 周身淋遍洗澡水，感受水温，就像坐在温泉边上，享受蒸汽扑面的感觉。

步骤 4

洗澡第三步，泡澡。翻三次身，面面俱到。 侧身躺好，这面先泡5分钟；翻个面，再泡5分钟；再翻个面，泡5分钟；在翻个面，最后泡上5分钟。 20分钟刚刚好。靓鸡出浴啦，去大厅里歇歇。

步骤 5

洗澡水捞掉姜蒜，大火收汁，成浓稠的豉汁，绝好的配料，后面的菜谱中会经常用到呦。

步骤 6

歇爽了的靓鸡切块，考验刀工和摆盘的时候到了，自由发挥之后，淋上豉汁，就像洗完澡抹上点儿精油，有没有那么一点情调呢。。。

粤菜精华：豉油鸡，东北老铁洗澡三部曲搞定的小贴士

看起来是个大菜，其实快手菜🤭

菜谱创建时间：2020-06-26 14:30:56