冷藏法汉堡坯子

作者： 张小虎tiger

用料

• 低筋面粉 50克
• 高筋面粉 200克
• 糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120-135克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 6克，普通可以一半
• 黄油 25克
• 芝麻或者燕麦 适量，洒在面包表面

冷藏法汉堡坯子的做法步骤

步骤 1

前五项，高筋粉，低筋粉，糖，鸡蛋，牛奶，混合在一起揉成面团。

步骤 2

面团揉好，加保鲜膜密封起来放入冰箱里。提前一晚放入冰箱，大概放置10～12个小时，多些时间也无所谓。冷藏法，可以说叫少揉或者说无揉面机的朋友们的福音，顾名思义就是用冷藏的方法来使面团更容易出膜。

步骤 3

这是普通酵母，需要35度左右温水化开。揉进面团，开始会很粘，揉一会儿面团就光滑了可以了。

步骤 4

或者用耐高糖酵母，量是普通酵母2倍，直接揉进面团。揉到看不到酵母就可以了。

步骤 5

这是室温软化的黄油，切块放到面团里。

步骤 6

继续揉啊揉

步骤 7

像洗衣服一样，揉一会儿，摔几下，反复这样，将黄油揉进去就行了。感觉这个时间大概10分钟。

步骤 8

看，已经出膜了，稍微锯齿

步骤 9

我家烤箱有发酵功能，封保鲜膜发酵60分钟。

步骤 10

发至两倍大，戳一下，缓慢回缩就可以了。

步骤 11

揉面团光滑即可。我分了6个面团，等分就行呢。细致的可以用称，我就随便分的。

步骤 12

不用揉，直接单手搓成圆形。

步骤 13

二次发酵，我发酵了35分钟。

步骤 14

发酵好后，先让烤箱预热160度，这时我们可以刷全蛋液。

步骤 15

撒上白芝麻。

步骤 16

预热好放进烤箱，165度，30-35分钟。

步骤 17

金黄色，喷香！

步骤 18

效果非常好。

步骤 19

里面也很好。

步骤 20

香，蛋堡

菜谱创建时间：2020-06-26 13:56:08