水晶肉皮冻

作者： 一匹小土豆

用料

• 猪皮 250克
• 八角 个
• 花椒
• 大葱
• 姜
• 料酒

水晶肉皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮解冻后，用温水浸泡清洗。

步骤 2

清洗好的猪皮冷水下锅，放入大葱一段，姜片若干大料两个，花椒一小把，料酒三大勺。大火烧开后，继续煮两三分钟。捞出。

步骤 3

趁热用刀刮净所有猪皮两面多余脂肪和杂质。

步骤 4

放入比较热的温水中再次清洗干净。

步骤 5

用金属小镊子拔尽所有残存猪毛。有一些藏在肉皮里面，要仔细观察才看得到。

步骤 6

放入热的温水中，加入小苏打或粗颗粒盐，仔细用力搓洗每一片猪皮两面。

步骤 7

温水再次洗净捞出。

步骤 8

切细丝。也不需要太细，但是不能太粗。与厚度相同即可。

步骤 9

买了三包400克精气神黑山猪大块皮。1200克全部处理好了，超级累，胳膊和手都抽筋了😭

步骤 10

全部猪皮丝加入凉水，再次放入小苏打搓洗。搓洗至少八九遍，反复加水加小苏打再倒掉，直至搓洗后再没有杂质水完全清澈！ （这一步非常重要，直接决定肉皮冻的品质，只有搓洗完全干净才会有水晶状透明。要辛苦一点的啦！🐼）

步骤 11

完全洗干净就是这样子。😎

步骤 12

捞出沥干。

步骤 13

总共1200克猪皮，每200克打了一个小包，分出5包冷冻起来方便以后分次食用。

步骤 14

剩余的猪皮称重250克。按照1:4比例加入4倍清水1000毫升。放入隔水电炖锅。炖煮2.5-3小时（炖汤键2.8小时）。

步骤 15

倒入模具，自然晾凉，冰箱冷藏一夜。

步骤 16

冷藏一夜后脱模。4周用小刀划开或者手剥开即可。

步骤 17

吃多少切多少。剩余继续冷藏。

步骤 18

切片。

步骤 19

葱末、蒜泥、陈醋、生抽、少许盐、香油。喜欢吃辣的，还可以放点辣油。（皮冻制作过程中是没有调味的所以需要放点盐）

步骤 20

美味极了。😎🌸🍀🌸🌸🍀🌸

步骤 21

第2次做。1:3比例加水。隔水炖锅。加了一点生抽和盐。这个弹性和韧度就比1:4的比例好多了。

水晶肉皮冻的小贴士

250克猪皮，1:4加水，隔水炖锅基本没有水分蒸发，成品基本就是1200克样子，是两大盘或三小盘的量。如果只想做一盘，100克猪皮即可。1:4的比例韧度成型已足够。想做更硬的就少加一点水。 还有很多种方法。直接熬制，或者上笼屉蒸，里面的猪皮可滤出可不滤出。以后继续尝试。 没有做成完全透明，应该主要是煮好之后刮油不是很彻底。煮好、趁热是很烫的，并且猪皮4周边上的油脂很难刮下来………哎主要原因还是新手很紧张…………下次改进。

菜谱创建时间：2020-06-26 13:47:42