面食的水份含量（自用）

作者： Yvonne-Zhang

1、压面条机压面条， 水：面粉=35%，一个人100g面粉足够。不用发面。 2、做馅饼， 水：面粉（山姆中筋）=65%（或者更多，已实验的是65%）。三个人吃200g面粉足够，再加2g酵母。发酵至两倍大。抹油不沾手。 3、馒头 水：面粉=50% ，加酵母 4、早餐鸡蛋饼 一人份 面粉50g；一个鸡蛋加水共2.5倍125g。

用料

• 面粉 200克
• 水 克

面食的水份含量（自用）的做法步骤

步骤 1

自用

步骤 2

65%水，酵母发至2倍

步骤 3

馒头。50%的水、500g面粉、250克水、5克酵母，30g手粉。分了16个小馒头，单个蒸前48g左右，6岁宝宝很快可以吃掉一个。 厨师机min拌粉5分钟，取出盖保鲜膜发酵，夏天发酵一个小时。发酵完手戳洞不回弹不下陷。再厨师机min5分钟（不加手粉会占底）。取出分割成16个小剂子，加手粉手揉成圆形。单个揉50下左右。放油纸醒发20分钟。（不能发酵2倍，不然蒸出来会有透明的坑坑洼洼）开大火，上汽后15分钟关火，3分钟后开盖。

菜谱创建时间：2020-06-26 11:00:45