17cm加高中空戚风

作者： 立秋向晚归

做中空戚风总是出飞碟顶，突然开窍不飞碟了，记录一下自用的方子。 因为该过程记录自用，暂未拍过程图，有空补上。主要参考的是兔子的用量（来自微博），但是她的下厨房食谱中未记录原味戚风的制作方法，所以尝试成功后先记录下来。

用料

• 鸡蛋 4个（60-65克一个）
• 蛋黄用糖 10克
• 玉米油 45克
• 牛奶 45克
• 蛋白用糖 50克
• 低筋粉 70克
• 柠檬汁 几滴
• 模具 17cm加高中空
• 烤箱 海氏C76

17cm加高中空戚风的做法步骤

步骤 1

八卦兔的微博如图，欢迎参考。我的操作过程如下：

步骤 2

蛋白蛋黄分离到两个无水无油的盆中。分离后，蛋黄大概75克，蛋白大概160克，非绝对。

步骤 3

蛋黄中加入10克糖搅拌均匀，然后加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，搅拌完成后筛入低筋粉，一字型搅拌均匀。最后是略粘稠但也能流动的状态。

步骤 4

打发蛋白之前预热上烤箱，最好有个温度计看烤箱实际温度。我的是先预热到烤箱至实际温度170度。（预热较慢的话可以设置180度预热，一般预热十分钟才可以）

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁，起去腥的作用。蛋白用的50克糖 分三次加入：先不加糖打发到粗泡状态，加入1/3的白砂糖，中低速继续打发至有细腻泡沫的状态， 再加入1/3的白砂糖，高速打发至有纹路的状态， 最后加入剩下1/3的白砂糖，中低速继续打发至湿性偏干性状态，这个状态需要自行把握，多尝试几次就有点谱了。

步骤 6

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊拌匀，最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中，完全翻拌至光滑细腻无颗粒；

步骤 7

蛋糕糊倒入模具中，按住中空柱在桌面上轻轻磕几下，震掉大气泡；放入预热好的烤箱内，中下层

步骤 8

放入烤箱后，调节旋钮温度至160度烤10分钟，然后调节旋钮到170度再烤30分钟，总烘烤时间为40分钟。（我的烤箱尝试后发现这样的操作过程能轻微爆炸头且不飞碟顶）

步骤 9

烘烤完成后，立即取出轻震几下，然后马上倒扣晾凉。晾凉后徒手脱模，中空柱附近可以借助脱模刀。成品如图。

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

菜谱创建时间：2020-06-26 07:11:29