家常红烧肉～掌握这一招，失败是一件很难的事

作者： 有故事的菜谱

恋恋红烧肉——抛开宗教的原因，很少有那道菜像红烧肉这样，既登得大雅之堂，又入得市井小厨，还经常作为家宴中热热闹闹，和谐美满的标配隆重登场。这道红烧肉是我做的历史最悠久（近20年），手法最熟练的一道菜，入口咸鲜微甜，瘦肉口感油润绵密，肥肉入口喷汁欲化，肉皮软糯弹牙，块块挂足枣红的浓汁，一摇三颤…… 吃过我做的红烧肉还改变了几个人对于红烧肉的偏见，一个是我同学，生来高冷范儿，觉得红烧肉一来不高级二来太油腻三是很复杂难做，来我家一次看我做了一次吃了一顿，大呼原来这么好吃，这么好做！另一个是一位老兄，三高人士医嘱不宜吃肥肉，每次吃我做的红烧肉都一边吃一边念叨，这是最后一块最后一块～最后吃撑后悔😂 大道至简，做久了觉得简直没有技术可言，只要掌握好炒糖色这一步，无论多么手残失败都是一件很难的事。

用料

• 五花肉 1000克
• 老抽 50克
• 白砂糖 25克
• 冰糖 5粒
• 花椒大料香叶 适量
• 盐 2勺
• 姜 5片

家常红烧肉～掌握这一招，失败是一件很难的事的做法步骤

步骤 1

切肉洗肉这等俗事没啥美感且人人会做，就不拍照赘述了，五花三层的肉切成1.5---2厘米见方的块，泡水洗净入凉水锅加姜片料酒煮沸，撇去浮沫捞出，温水洗净晾干。

步骤 2

为了清晰展示炒糖过程，我单手录了40秒的视频，做好了这一步，成功做出完美红烧肉已经基本无悬念了。视频时间有限制，只能传后半段了，用最小火，炒糖全部过程差不多有一分钟时间，最佳肉进锅时刻其实应该在我倒进肉块时炒糖再延长一两秒更好，我要是正好的时间放下手机再去端肉就晚了，就在一两秒间，糖会发黑发苦～火候，火候，火候，重要的事情说三遍！

步骤 3

改中火翻炒，会闻到香甜治愈的焦糖味，会不由喟叹，人间烟火如此美好～过程中肉块会从一面到六面逐渐裹上糖色，水汽也在慢慢逼出，直到水汽耗完听见噼里啪啦爆破声，上图的肉只有焦糖，还没加任何调料，已经腥膻散尽面如重枣了。

步骤 4

眼疾手快加入老抽，料酒，翻搅，再加花椒大料和姜片，这几味是必须的，其他香叶，草果，胡椒粉，蚝油有就加，没有就算了，毕竟主香型是咸鲜甜肉香，调料多了易夺了本味。翻炒几下倒入高压锅，加适量开水进炒锅搅动，把水连同剩余的肉汤一并倒入高压锅，加盐，几粒冰糖提亮，水量和肉块齐平或者稍低。

步骤 5

高压锅大火烧至喷气，改中火20分钟，关火待冷，拿起高压阀没气了盛出装盘。

步骤 6

打开锅盖可以先尝一下咸淡，看汤水大小，做适度调整。如果想要视觉效果更好可收汁到浓稠，自家人吃饭肉汤可做多种用途，可不收。摆盘要选肉块高度一致的，饭店上菜不一致的会刀割取平，肉皮朝上水煮一圈西兰花围圆，家里西兰花正好刚吃完，就不做雕饰本色示人了😜

菜谱创建时间：2020-06-26 05:32:44