起家粿（米粉番薯版）

作者： 路贝

“起家粿” 是方言的读音。主要的配料是米粉和番薯。 有些家庭用的是面粉。我固执的认为，我的外婆在我小的时候，做起家粿 用的是米粉。所以我用了粘米粉加糯米粉。 我把粘米粉和糯米粉的比例调在：2:1 查了其他大神的菜谱，发现真的需要加面粉。所以我也加了一部分面粉。哈哈哈😄

用料

• 红薯 450克
• 粘米粉 300克
• 糯米粉 150克
• 普通面粉 100克
• 红糖 60克
• 白砂糖 100克
• 酵母 10克
• 水 300克
• 粽叶 20片

起家粿（米粉番薯版）的做法步骤

步骤 1

我买的红薯，一个去皮，净重446g。红薯的重量相差在30g以内，都没关系。毕竟它不是粉，不能真的那么精确。把红薯切小块，放锅里加水煮熟。然后拿出来用勺子压一下。煮红薯的水不要倒掉！！！一会可替代水的份量。

步骤 2

在等待红薯放凉的时候，就可以开始准备粉的部分了！粘米粉，糯米粉，面粉量好，放入同一个盆里备用。糖和酵母也准备好。

步骤 3

酵母和糖混合，加入温水 搅拌一下。（水温不可以太高）然后把所有材料（包括压成泥的红薯）放一起，揉！

步骤 4

盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

步骤 5

稍微上手再揉一下，排气。 （也可用硅胶铲拌一下）

步骤 6

垫上粽叶（我用勺子舀。勺子沾点水舀）上锅大火蒸18分钟。大火蒸，全程不需要转小火。

步骤 7

开吃！

步骤 8

❤️

起家粿（米粉番薯版）的小贴士

这个份量我最后做出22个起家粿。 甜度的部分，我感觉算是微甜。 喜欢甜一些的，请多加30g糖。 这个也要取决于红薯本身的甜度够不够。 可能我买的红薯不甜吧。

菜谱创建时间：2020-06-26 02:52:25