卤鸡肝（下酒菜）

作者： susu在听雨

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，具有抗毒、保肝明目、补血养虚、延缓衰老的功效。 鸡肝不仅含有丰富的优质蛋白质，而且所含矿物质和维生素都高于一般肉类，尤其富含维生素A、维生素B1、维生素B2。维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。

用料

• 鸡肝 800克
• 葱 1根
• 姜 适量
• 蒜 8瓣
• 花椒 一小把
• 大茴 2颗
• 香叶 2片
• 红烧酱油 1勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 干辣椒 4个
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 桂皮 1块
• 油 适量
• 黄冰糖 适量

卤鸡肝（下酒菜）的做法步骤

步骤 1

鸡肝去筋膜，泡水1-2小时去血。

步骤 2

鸡肝入锅，加入冷水，葱、花椒、大茴、香叶、桂皮、料酒，入锅。大火煮5-6分钟。

步骤 3

时间到，捞出鸡肝，冷水冲去表面的血沫，备用。

步骤 4

热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒，出香，鸡肝入锅，翻炒几下，加入蚝油、红烧酱油、老抽，翻炒几下，加入水，刚好没过鸡肝，大火煮开，加入适量的盐和黄冰糖，煮15-16分钟。

步骤 5

时间还剩5分钟时，大火收汁，。

步骤 6

最后留一点汤即可，出锅。

卤鸡肝（下酒菜）的小贴士

1. 正常新鲜的鸡肝为紫红色，购买时需注意； 2. 煮鸡肝时，保证时间不超，否则鸡肝会变老变硬，影响口感，可以在时间将尽的时候，尝一下，掌握好鸡肝的口感。 3. 还有疑问可以留言哦，随时都在。↖(^ω^)↗

菜谱创建时间：2020-06-25 22:17:19