用砂锅烤面包

作者： Moons-Kitchen

这应该是下厨房里第一个砂锅欧包的菜谱！开心！⚠️先声明：我不是一个专业的烘焙老师，只能算烘焙的初级玩家，这个菜谱是我用砂锅烤欧包的尝试记录，也是我做的第一个欧包，是的，你没理解错，就是我第一个欧包，在这之前我也就烤过四个吐司，一个四连排包，全部在下厨房里自学，所以我是妥妥的新手。资深玩家不用浪费时间，不过十分欢迎指导！！瞎喷的我会喷回去！我这个方子是根据@安闹闹的闹厨房做了轻微的调整，我很喜欢他们一家拍的那个视频，但是无奈我家没有铸铁锅，我平时做饭也不习惯用铸铁锅，不打算添置，家里有个买大了的砂锅，没怎么用，所以用它来做砂锅欧包实验，结果超出我的期待。 仅供也想用砂锅做欧包的朋友们参考。 敬告⚠️：砂锅质量不同，想办法去确认你家的砂锅质量能否进烤箱，我是问了我的淘宝卖家以及抱着实验的态度，我不对你家的砂锅负责！！！强调！结果自己负责哈！

用料

• 高筋面粉 240克
• 干燕麦（非即食） 70克
• 酵母 3克
• 水 240克
• 盐 5.5克

用砂锅烤面包的做法步骤

步骤 1

水把酵母化掉，所有材料扔进厨师机的不锈钢桶。

步骤 2

一档揉到没干粉改二档揉15分钟。我这个高筋粉吸水性不太好，我二档结束后改四档揉5分钟改三档揉10分钟。揉的时间长也是因为我将水分在原方子的基础上调整更多，我是考虑到干燕麦需要更多的时间来吸收水分。

步骤 3

揉到成团，取出放置在足够大的容器里，会长大两到三倍。我的容器就选小了。蒙上保鲜膜，静置在温暖避光的位置，发酵一个半小时。当天夏至之后，气温28，雷阵雨。原方子说夏天发酵两到三小时，我一个半小时就发现要爆了。

步骤 4

这是发好的面团挤到保鲜膜上的样子。这个时候打开烤箱，砂锅带盖子放到烤盘上预热，上下火210度预热。然后准备整形，整形好了预热也好了。

步骤 5

整形：揉面板子上撒上足够的面粉，面团用刮板直接刮到干粉上，干粉少了很粘手。

步骤 6

将一侧尽可能拉长然后折叠。（手多粘点干粉，或者沾点水）

步骤 7

第二边。东南西北四个方向的边都尽可能拉长了折叠一下。具体手法@安闹闹的闹厨房有非常好的教学视频，建议大家多看几遍。

步骤 8

第三边。

步骤 9

第四边。

步骤 10

第四边压好。

步骤 11

用刮板辅助翻面，两个手捧着边缘团成圆形。撒上干粉。

步骤 12

割包，随便割割吧哈哈。

步骤 13

预热好的砂锅非常烫，带好手套操作。取出砂锅放稳，脱下手套，撒干粉（万一预热不到位可能会沾，我新手不冒险，多撒了些干粉），然后双手捧面团入锅。⚠️：千万不要烫到，很烫！

步骤 14

带上手套，盖上砂锅盖子，双手捧进烤箱的烤盘上。上下火210度16分钟。

步骤 15

打开盖子发现表面膨大开花，硬壳初现，有一点点发黄，就可以取出盖子，再烤30分钟直到上色满意。

步骤 16

带手套小心取出，不要烫到！！！放到凉的烤盘上，带到通风处，不要着急取，很烫。

步骤 17

温度不是特别烫的时候借助工具取出放到网架上晾凉。

步骤 18

完全凉透开切。锯齿刀找不到了，随便切切啦哈哈哈，

步骤 19

特别柔软。

步骤 20

口感不甜不咸，麦香十足，柔软有劲，吃完嘴里回甘，比甜面包强太多，越嚼越香。

步骤 21

我家是这个尺寸，我这个料的分量用这个锅，锅还是大了，下次我试试double的用料。

步骤 22

就是这种砂锅，淘宝22入手。如果烤箱不大你们可以买小一号或者小两号的砂锅，十几块，质量倍儿好，不比几百上千块的铸铁香吗哈哈哈。如果家里有铸铁锅的朋友们就不用纠结了，大胆的用吧。

用砂锅烤面包的小贴士

一定注意防烫！！！

菜谱创建时间：2020-06-25 21:44:19