软到不知所措的酸奶吐司【手揉波兰种➕水合版】

作者： PJ手作

一直想写一篇属于自己的菜谱，今日有空记录下面包的制作过程，主要用于自己配方的存储！ 没有厨师机也买不起😂乖乖自己手揉

用料

• 波兰种面团
• 王后日粉 50g
• 水 50g
• 鲜酵母 2g
• 糖 10g
• 主面团
• 王后日粉 250g
• 鸡蛋 1个约40g
• 鲜酵母 8g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 酸奶 按60%到70%主面团水份➕

软到不知所措的酸奶吐司【手揉波兰种➕水合版】的做法步骤

步骤 1

波兰种制作，室温2到3小时，主要看状态，体积大概3倍，内部组织蜂窝状，表面有大小气泡，闻起来无酸味即可

步骤 2

主面团内除了盐和黄油及酵母其余材料揉成团【水合法】冰箱冷藏自成筋膜，酸奶加的时候量的控制，加到碗里的面粉棉絮状再加5到10g手揉成团，我这酸奶加了较多😛

步骤 3

波兰种发好后和主面团一起放案板上手揉成团，其实这个状态就有厚膜了【水大易出膜】，然后加盐巴揉匀，大概1到2分钟，然后加酵母揉匀，接着揉至8成膜

步骤 4

加入软化好的黄油继续揉至完全扩展阶段【手套膜】，小面包接近手套膜就可以了，不像吐司要求那么高！

步骤 5

一发至两倍大，大概一个小时不到！

步骤 6

整形入烤箱二发，温度32度，湿度85%，放一杯水在烤箱内，发至8.5到9分🈵️！

步骤 7

烤箱上下200度预热至设定温度，上160下190烤30分钟样子【三能低糖吐司盒】，温度参考，具体看个家用烤箱脾气

菜谱创建时间：2020-06-25 18:59:43